Ресторан, кофены байшин, гал тогоо гэх мэт: Оросын эзэнт гүрний үед рестораны бизнес хэрхэн хөгжиж байв

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Өнөөдөр Оросын задгай талбай дахь ресторан, кафе бол нийтлэг үзэгдэл юм. Та амт, төсөв бүрийн хувьд тансаг хоол, түргэн хоол идэхийг хүсч буй хүмүүст зориулсан романтик болзоо, том хэмжээний зоог барих боломжтой. Гэхдээ хэдэн зууны өмнө бүх зүйл өөр байсан. Энэхүү тойм нь Оросын эзэнт гүрэнд дэн буудал, гал тогоо, кофе шоп, ресторан болон бусад нийтийн хоолны газрууд хэрхэн бий болсон тухай юм.

Ресторанууд - орж ирээд уугаарай

Эхэндээ дэн буудлууд огт байгуулагдаагүй тул энгийн хүмүүс шаргуу хөдөлмөрлөсний дараа тэнд амарч чаддаг байв. Эдгээр байгууллагуудад чинээлэг хүмүүс, мөн гадаадын хүндэт зочид зочлох дуртай байв. Жишээлбэл, Санкт -Петербург хотын анхны тавернуудын нэг нь 1720 онд нээгдсэн бөгөөд Троицкая талбайд байрладаг байв. Энэ бол Tavern House байв. Тэрээр гоньдны архинд дуртай Петр I -ийн ачаар алдартай болсон. Таверны байшин дахь Анисовка маш сайн байсан бөгөөд хаан дэмий хоосон зүйлээс завсарлага авахын тулд тавернад дуртайяа зочлох болно.

Гэхдээ зөвхөн анисовкагийн улмаас тавернуудыг усан дээр байлгажээ. Ийм байгууллагуудаас хичнээн их ашиг олж болохыг хурдан ойлгосон гадаадын иргэд гадаадаас амттай хоол санал болгов. Үнэн хэрэгтээ энэ төрлийн байгууллагыг орчин үеийн ресторан гэж найдвартай ангилж болно.

Он жилүүд өнгөрч, агуу Петр нас барав. Дэн буудлууд аажмаар гэрэлтэх чадвараа алдаж эхлэв. Эзэд нь бильярд тоглохыг хориглож, архи, шар айраг ч бас тааламжгүй болж, зөөгч нар "бэлгийн харьцаанд" оржээ. Юу үлдсэн бэ? Хямд дарс, хямд, мадаггүй хоол. Үр нөлөө нь удалгүй: ядуу хүмүүс таверны сэтгэл татам байдлыг мэдэрсэн. Кабацкая давалгаа Оросын хотуудыг хамарчээ. (Дашрамд дурдахад, 1746 онд архинаас гаралтай "таверн" гэдэг үгийг "архидан согтуурах" гэж сольж, согтуу байдлаас "жигшүүрт байдлыг" зөөлрүүлэхийг оролдож байжээ.) Ажилчид, гар урчууд, такси, зүгээр л тэнэмэл хүмүүс тавернуудад үлддэг байв. Өглөө болтол тэндээс шууд ажилдаа явах эсвэл зам дээр гарцгаая. Цөөхөн хэдэн байгууллагууд эсэргүүцэл үзүүлж, тэмцэл, тэмцэл байнга гардаг чимээ шуугиантай, бохир, багтаамж багатай газар болж чадаагүй.

Ресторанууд: Францчууд урагшилж байна

Сэргээх. Одоо ресторан болон өөрчлөгдсөн сайхан нэр. Эхний ресторанууд 19 -р зууны эхэн үед зочид буудалд гарч ирэв. Дахин хэлэхэд гадаадынхан хамгийн түрүүнд бооцоо тавьсан! Олон жилийн турш тэд "англи", франц хэлээр алдартай болсон давуу талыг ашиглан ийм байгууллагуудыг хадгалсаар ирсэн. Францчууд үүнд маш их амжилтанд хүрсэн бөгөөд Парисын хувцасны загвар, франц хэл өргөн тархсан байв. Тэр хоолонд оров. Өндөр нийгмийн төлөөлөгчид, сайхан амьдралыг хайрлагчид зарим Пьер эсвэл Жак нарын ресторанд уулзаж Францын амтат хоолыг амтлахаар болжээ.

Ресторанууд тансаг, тансаг байдлын хуурмаг байдлыг бий болгосон. Энд ирсэн зочдод муухай "секс" биш, харин "хүмүүс" үйлчилдэг байв. Эдгээр нь цамц, хормогч өмссөн залуус байхаа больсон, харин цагаан бээлий, гялалзсан өмд, хар даашинз өмссөн эелдэг ажилчид байв. Ахлах зөөгч нь мөн төгс индүүдсэн нөмрөгт ажилладаг байсан бөгөөд зочдыг хүлээж, тэдэнтэй уулзаж, зөөгчдийг чадварлаг удирдан чиглүүлжээ.

Алтан залуус шинээр гарч ирж буй байгууллагуудын сэтгэл татам байдлыг хурдан үнэлэв. Ойролцоогоор 14, 15 цагийн үед боссон залуу залхуу хүмүүс шөнийн адал явдал, шинэ хувцасаа гайхуулахаар рестораныг зорилоо. Тэгээд мэдээж үдийн хоол идээрэй. Хатагтай нар нэлээд хожуу буюу 19 -р зууны дунд үеэс ийм газруудаар зочилж эхэлсэн бөгөөд зөвхөн эрэгтэй хүнтэй хослуулан өнгөрөхийг зөвшөөрчээ.

Энэ бол Китч, тансаг байдлын тансаг үе байсан. Хамгийн гол нь чамайг ямар ч үнээр хамаагүй татах болно! Маш том толь худалдаж авч, усан оргилуур, шувуутай өвлийн цэцэрлэг байгуулж, үл мэдэгдэх ургамал бүхий ваннуудыг байрлуулж, тогос хүртэл танхимд гунигтай тэнүүчилж байв. Бас цэс … Хоолноос уйдсан ходоодоо баярлуулах зүйл байсан. Хэрэв та шинэ жимс хүсч байвал! Францаас ирсэн ховор дарс, Парис хотын захаас амттай трюфель, галууны өөхөн элэг - энэ нь биелэх болно! Бельги, Швейцарийн чихэр - энэ минут!

Амтат шүдтэй хүмүүст зориулсан кофе шоп, цайны газар, нарийн боовны дэлгүүр

Дахин хэлэхэд энэ загварыг дэвшилтэт Петр I нэвтрүүлсэн бөгөөд тэрээр сахалтай ноцолдож, үйлчлэгчдээ гоёмсог дэгжин хувцасаар чимэглээд зогсохгүй кофенд дуртай байжээ. Уг ундаа нь зоосны үнэтэй байсан бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байв. Мэдээжийн хэрэг, 19 -р зуунд Оросын кофены газрууд "кофе" чиглэлтэй гадаадын байгууллагуудаас хамаагүй доогуур байв. Виссарион Белинский тэмдэглэснээр, эрэгтэй хүйсийн энгийн хүмүүс кофе, тамхийг хүндэлдэг бөгөөд жирийн хүмүүсийн эм хүйс архи, цайгүйгээр хийж чаддаг ч "кофегүйгээр амьдарч чадахгүй."

Кофе байшин, нарийн боовны дэлгүүрийн хөгжлийн үе нь гадаадын бараа, хоол хүнсний загварын оргил үетэй давхцаж байв. Эцсийн эцэст, өөрийн гэсэн зуршил нь маш хурдан уйтгартай болж, сонирхолгүй болдог. Цагаан гаа, боов, цагаан гаатай талх, орос бялуу арын дэвсгэр дээр бүдгэрэв. Гэхдээ жигнэмэг, зайрмаг, шоколад, марзипаны хомсдол байгаагүй. Гадаадаас чихрийн урсгалыг ямар нэгэн байдлаар чиглүүлэх ёстой байсан бөгөөд цорын ганц арга бол дурын бялуу, нарийн боовны амтыг мэдрэх олон тооны амттан боовны дэлгүүр нээх явдал байв. Гадаадад! Үнэн, заримдаа үүнийг хөрш зэргэлдээ байшингийн энгийн охин хийсэн боловч эдгээр нь өчүүхэн төдий зүйл юм.

Санкт -Петербург дахин анхны кофены байшин, эс тэгвээс кофены байшингийн хууль тогтоогч болжээ. Хотын сайхан амьдрал ид оргилж байв. Байгууллагад та зөвхөн кофе уухаас гадна гайхалтай бялуу, импортын шоколад, амтат жимс, нимбэгний ундаа ууж болно. Халуун, согтууруулах ундаа, кофены байшинд бильярд тоглохыг хориглодог байсан бол тэд tavern -ийн хувь заяаг амсах байсан.

Санкт -Петербург хотын тэр үеийн Оросын хамгийн алдартай "Cafe Wolf and Beranger" кофены байшинг эргэн санахгүй байх боломжгүй юм. Энэ бол 1780 онд нээгдсэн, Ази (Хятад) хэв маягаар бүтээсэн хөөрхөн байгууламж байв. Лермонтов, Пушкин, Чернышевский, Плещеев болон бүтээлч сэхээтнүүдийн бусад төлөөлөгчид нам гүм буланд унав. Энэхүү кофены байшингаас Пушкин Хар мөрөн рүү явж, тулаанд орж шархаджээ.

Зохиолчид, яруу найрагчид, зураачид моодноос хоцордоггүй байсан бөгөөд ихэвчлэн гайхалтай төлөвлөгөө, азгүй бүтэлгүйтлийг агаартай бялуутай аяга кофе дээр ярилцдаг байв. Хэрэв та цаг хугацааг ухрааж, Швейцарийн нарийн боовны Лареда руу явж чадвал Тургенев, Жуковский, Грибоедов нарыг харах боломжтой байв.

Олон эрчүүд гадаадын эздийн хөлсөлсөн хөөрхөн итали, герман, франц эмэгтэйчүүдийг харахын тулд патисерейд очдог байв. Ийм байгууллагуудын үнэ нэлээд өндөр байсан гэж би хэлэх ёстой.

Цай яах бол? Тэр яах бол? 16-17-р зууны үеэс Орос улсад танил болсон энэхүү ундааг кофе дарсан уу? Үгүй ээ, цай байраа олсон. Богемийн хувьд тийм ч нэр хүндтэй биш. 20 -р зууны эхэн үеэс 1882 онд Орос улсад цайны газрууд нээгдэж эхлэв. Шинэхэн талх, цөцгийн тос, сүү, цөцгий, элсэн чихэр, хатаагч, жигнэмэг, уутыг халаасан самовар - энэ бол тэр үеийн цайны байшингийн товч тайлбар юм. Та ийм байгууллагуудыг галт тэрэгний буудал, шуудангийн өртөө, хурдны зам дагуу олж болно. Одоо тэдний үүргийг шатахуун түгээх станцуудын кафе хэсэгчлэн гүйцэтгэдэг.

Кухмистер эсвэл хувцасны чимэг хийх бизнесийн үдийн хоол

18 -р зууны эхэн үе. Санкт-Петербург, Москвад "кухмистерийн ширээ" гэж нэрлэгддэг эсвэл зүгээр л кухмистер хүснэгтүүд гарч ирдэг. Тэдэнд баян чинээлэг худалдаачид, гар урчууд, жижиг албан тушаалтнууд биш, тэр үеийн жишгээр жаахан даруухан хүмүүс очдог байв. Хамгийн их очсон нь Грекийн кухмистерүүд байсан бөгөөд нэр нь үл хамааран орос хоолоор хооллодог байв. Гэсэн хэдий ч үндэсний хоолыг амтлах боломжтой хэвээр байна. Зөвхөн эзэн нь кавказ, поляк, татар эсвэл герман хүн байсан газрыг олох шаардлагатай байв.

Үдийн хоолыг 30-45 копейкээр худалдаж авч болно. Энэ нь ашигтай байсан нь эргэлзээгүй, ялангуяа гал тогооны эзэд хоолны захиалга санал болгосноос хойш. Та chervonets төлдөг - рублийн хөнгөлөлт.

Кухмистерскийчүүд хотын төвд бүтээл хийж, тэднийг 24 цагийн турш нээлттэй байлгахыг хичээжээ. Шороо, бөглөрөл, подвал дахь байршил гэх мэт өчүүхэн зүйлд хэн ч анхаарал хандуулаагүй. Энэ газар таалагдаагүй - үдийн хоолоо гэртээ авч болно. Ресторан, гэрийн тогоочийн мөнгөгүй ч бахархах зүйл ихтэй байсан бакалавр, оюутнуудын хийсэн зүйл яг энэ юм. Кухмистерийн тэнгэрийг ихэвчлэн хурим, Христийн мэндэлсний баяр, тэмдэглэлт өдрүүдэд ашигладаг байсан тул орчин үеийн хүлээн авалтын танхимын өвөг дээдэс гэж нэрлэж болно. Заримдаа оршуулгын газрын дэргэд, ялангуяа оршуулгын зоог барих зорилгоор байгууллагууд нээгддэг байв.

19 -р зууны эцэс гэхэд хямд үнэтэй хоолтой кухмистер ресторануудыг гуанзаар сольж эхэлсэн бөгөөд зочдод өглөөний цай, өдрийн хоол эсвэл оройн хоолыг сонгож өгчээ. Албан тушаалтнууд болон ажилчид өлсгөлөнгөө хангаж, цагтаа ажилдаа орохын тулд тэдэнтэй уулзах гэж оролдсон тул байгууллагууд зөвхөн өдрийн цагаар ажилладаг байв. Тийм ээ, цэс нь маш олон янз биш боловч цэвэрхэн байв.

Зарим хоолноос бүрдсэн өдөр тутмын багцыг ихэвчлэн лангуун дээр тавьдаг байв. Өнөөдөр энэ сонголтыг бизнесийн үдийн хоол гэж нэрлэх нь моод болж байна. Мөн захиалга байсан. Нэг сарын турш тасалбар худалдаж авснаар байнгын үйлчлүүлэгч жижиг зүйл хадгалах хувийн шүүгээ, тэр байтугай өөрийн хутганы хэрэгслийг авчээ. Дашрамд хэлэхэд олон нийтийн газар салфетка, хутга арчиж хаях зуршил Оросын олон хүмүүсийн дунд байсаар ирсэн. Энэ юу вэ? Таверн хайрлагч өвөг дээдсээс нь өвлөгдөж ирсэн генетикийн ой санамж мөн үү?

Өнөөдөр тэд юу байсныг мэдэх нь сонирхолтой юм Зөвлөлтийн үеийн Москвагийн ресторанууд … Цаг хугацаа өнгөрөөгүй мэт санагдаж байсан ч Зөвлөлтийн ресторанд бүх зүйл өөр байв.