Өнөө үеийнхээс огт өөр аргаар бэлтгэсэн Оросын уламжлалт 5 хоол

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Хорьдугаар зуун Оросын хоолыг эрс өөрчилсөн. Аяга таваг солигдож, зуух зуухаа сольж, байнга бэлэн байгаа найрлага өөрчлөгдсөн. Хүмүүсийн найрамдлын нэрийн өмнөөс хүмүүст бусад ард түмний хоолыг туршиж үзэхийг заадаг байсан бөгөөд тэдний олонх нь тохирсон хэлбэрээр зээлдэг байв. Орчин үеийн орос хүн өвөг дээдсийнхээ идсэн зүйлийг хараад их гайхах байх.

Байцааны шөл

Зөвлөлтийн гуанзны хаан бол борщ байсан бөгөөд олон хүн үүнд маш их дассан тул XXI зуунд улаан шөл хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай хоол болох байцааны шөлийг орлож байжээ. Тэр ч байтугай хэлэхдээ, таны оюун санаанд Столовскийн байцаа шөл, байцааны шөл гэж нэрлэх боломжгүй байсан ч одоо олон хүн хүснэгтийн жорын дагуу хоол хийж байна.

Энэхүү хоол нь эрт дээр үеэс алдартай болсон хэд хэдэн шалтгаантай байв. Нэгдүгээрт, энэ нь богино хоол, хөргөгч байхгүй нөхцөлд маш чухал байсан шинэ хоол хүнс бараг шаарддаггүй байв. Хоёрдугаарт, найрлага дахь исгэсэн бүтээгдэхүүнээс болж ходоод нь өөр нэг гол бүтээгдэхүүн болох хүнд, өтгөн тариачин талхыг даван туулахад тусалсан. Гурав, дөрөвдүгээрт байсан, жагсаахад удаан хугацаа шаардагдана.

Байцааны шөл хийх олон жор байсан. Жилийн цаг хугацаанаас хамаарч мацаг барих эсвэл удаан байх үед гэр бүлийнхээ эд баялаг дээр гэрийн эзэгтэй байцааны шөл эсвэл бусад хэсгийг ширээн дээр тавьдаг. Нийтлэг хэд хэдэн зарчим байсан. Байцааны шөл нь хүчиллэг суурь, цардуултай суурь, хүнсний навч, амтлагчтай байх ёстой.

Хамгийн алдартай исгэлэн суурь нь даршилсан байцаа эсвэл сорел, заримдаа бусад исгэсэн ногоо, хүнсний ургамал байв. Хэрэв шөл шинэ байцаа дээр чанаж болгосон бол энэ нь ямар нэгэн байдлаар хүчиллэгжүүлсэн болно. Нимбэг нь Оросын тариалангийн талбайд ургадаггүй байсан тул ихэвчлэн исгэлэн алимны хэсгүүдийг хаядаг байв. Тэд байцаа шөлийг исгэлэн сүү эсвэл цөцгийтэй цайруулж болно. Байцаатай байцаа шөл нь байцаатай борш шиг 9-10 -р зууны өмнө гарч ирэх боломжгүй байсан - үүнээс өмнө Газар дундын тэнгисийн эрэг дээрх байцаа Славуудад нэвтэрч чадаагүй юм.

XIX зууныг хүртэл гурил эсвэл үр тариа, жишээлбэл, арвай (бид үүнийг арвай гэж нэрлэдэг) цардуулын суурь болгон ашиглаж байсан. Зөвхөн XIX зууны хоёрдугаар хагаст төмс байцааны шөлөнд орсон боловч түүнийг Петр I -ийн доор авчирсан боловч төмс тариалах, тариачдын дунд тараах ажлыг засгийн газраас даалгасан хүмүүсийн дунд Суданы хунтайж Абрахам Ганнибал байжээ. Петрийн сурагч, Пушкины өвөг эцэг.

Байцааны хамгийн сайн шөлийг үхрийн маханд тооцдог байсан ч уурын өрөөнд биш. Шинэ мах бол баярын хоол байсан бөгөөд шарсан эсвэл чанасан эсэхээс үл хамааран тэр даруй ширээн дээр очжээ. Мах "байсаар" эхэлчихсэн байцааны шөл рүү оржээ. Заримдаа зөвхөн чөмөгний яс л байцааны шөлөнд хүрдэг байв. Мэдээжийн хэрэг, тэд гахайн мах, загас, тахиа дээр байцаа шөл хийж, бүрэн туранхай болгосон. Өндөгийг ихэвчлэн махны оронд хамхуул эсвэл шанцайгаар хийсэн ногоон байцааны шөл дээр тавьдаг байв. Мэдээжийн хэрэг, байцаа шөлөнд байгаа бүх амтлагчийг оруулсан болно. Учир нь тэд хэдэн өдрийн турш чанаж болгосон бөгөөд халуун ногоо нь амьд үлдэхэд нь тусалсан юм. Үнэн, энэ хэдэн өдрүүдэд байцаа шөл ямар ч байсан исгэж байв. Үүнийг хэвийн гэж үздэг байсан бөгөөд олон хүнд таалагдсан.

Курник

Хэрэв та энэ бялууны талаар өөрийн гэсэн бодолтой байсан казакуудыг анхаарч үзэхгүй бол Орос дахь курникийг зөвхөн хурим, шашны зарим баяраар үйлчилдэг байв. Хойд нутагт, жишээлбэл, Архангельскийн ойролцоо курникийг тахианы махаар биш загасаар хийдэг байв. Мөн түүний нэр нь бөглөхтэй холбоогүй, харин бялууны дээд талд уур утаа гаргадаг нүх байдагтай холбоотой юм.

Дүрмээр бол төмс эсвэл будаа нь орчин үеийн тахианы байшинд байрладаг. Сагаган будаа нь уламжлалт тахианы маханд хийдэг байв. Тахианы мах, Сагаган дээр олон янзын дүүргэлтийг нэмж болно. Түүгээр ч барахгүй сүйт бүсгүй, хүргэний толгой дээр курникуудыг хугалж, өөр өөр дүүргэлт асгах тусам тэдний хөгжил цэцэглэлтийг урьдчилан таамаглаж байв. Даршилсан байцаа, өндөг, шарсан сонгино, мөөгний хэсэг залууст унаж магадгүй … Бялуу доторх эдгээр бүх дүүргэлтийг нимгэн зуурсан гурилаар даржээ.

Хуушуур, бяслагны бялуу

Хуушуур нь үнэтэй орц найрлага шаарддаггүй тул нэлээд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол байв. Гэсэн хэдий ч тэд өдөр бүр жигнэдэггүй байсан (жишээлбэл, гэнэтийн зочдыг эмчлэхийн тулд), учир нь бин бэлтгэх явцад байцаа шөл эсвэл будаатай адилгүй гэрийн эзэгтэй зуухнаас гарах шаардлагагүй байв. Гэхдээ ХХ зуунаас өмнө идэж байсан хуушуур нь орчин үеийн орос хүнд таалагдахгүй байх байсан.

Нэгдүгээрт, исгэлэн хөх тарианы бин нь улаан буудайнаас илүү алдартай байв. "Цагаан" бинкийг ихэвчлэн оршуулга, Shrovetide -д зориулан бэлтгэдэг байв. Энэ ойг тэмдэглэхтэй холбоотой эсвэл улаан буудай нь хөх тарианаас хамаагүй үнэтэй байсан ч Оросын ихэнх тосгонд улаан буудайн бин иддэггүй байв. Нэмж дурдахад бинкийг ихэвчлэн тосонд шардаггүй байсан - ерөнхийдөө тосыг өдөр бүр хэрэглэдэггүй, харин хайлсан өөхөнд хийдэг байв.

Хуушуур хоосон байж болно, эсвэл хоол хийснийхээ дараа ороосон дүүргэгчтэй байж болно. Хамгийн түгээмэл дүүргэлт бол сонгино, байцаа, бусад хүнсний үлдэгдэлтэй хольж хийж болох үлдсэн будаа байв. Хуушуурын цөцгийг яаралтай хадгалах шаардлагагүй бол ажлын өдрүүдэд өгдөггүй байв.

Хуушуур, тэр ч байтугай улаан буудайн хоолыг өдөр тутмын хоол болгон XIX зуунд хотын тавернуудад тараажээ. Ихэнхдээ тариачид тэднийг болон газрын эздийг иддэг байв. Хуушуур нь баярын хоолны үлдэгдлийг хаяхад тохиромжтой байсан боловч тариачин эмэгтэйчүүд ижил зорилгоор бялуу, жишээлбэл, векошник эсвэл бяслаг бялуу хийхийг илүүд үздэг байв.

Тийм ээ, өмнө нь Орост бяслаг бялууг зөвхөн зуслангийн бяслаг эсвэл чанамалаар жигнэж өгдөг байсан - тэнд байцаа, алим, манжин, төмс, тэр ч байтугай хамхуул. Аарцтай бяслаг бялууг зарим амралтаар бэлтгэдэг байсан, жишээлбэл, Иван Купала эсвэл Егор Вешный. Хамгийн эхэнд аарцтай бяслаг бялуу нь харь үндэстний хоол байсан юм. Саатал бүхий бяслаг бялуу нь ХХ зуунд яг тархсан байв.

Kissel

Одоо үүнийг ихэвчлэн жимс, жимсгэний амттай өтгөн цардуултай ундаа гэж нэрлэдэг. ЗХУ-ын үед цардуулаар хийсэн бэлэн шахмал түлш, амтыг нь зөвхөн усаар шингэлж, чанаж өгөх боломжтой байв. Гэхдээ Оросын тариачдын хувьд вазелин бол ундаа биш харин халбагаар идсэн хоол байв.

"Цөцгий" гэдэг нь "исгэлэн" гэсэн үгтэй шууд холбоотой бөгөөд анх исгэсэн гурилан дээр үндэслэсэн хоол юм. Овъёосны вазелин нь XIX зуунд хамгийн алдартай байсан бөгөөд овъёос нь маш их цардуул өгдөг төдийгүй өөрсдөө чихэрлэг амттай байдаг. Овъёосноос гадна хөх тариа, улаан буудай, олсны ургамал зэрэг ургацыг вазелинд хэрэглэдэг байжээ. Овъёосноос гадна исгээгүй вазелиныг вандуйгаар хийсэн.

Исгэлэн үнсэлтийг зөгийн балтай ус эсвэл шинэхэн сүүгээр чихэрлэг болгосон бөгөөд үүнд тослоггүй (цөцгийтэй) сүү орно. Вандуй вазелиныг ихэвчлэн махан шөл эсвэл шарсан сонгинотой хослуулдаг байв. Кисселийг халуун, хүйтэн аль алинд нь иддэг байсан - хүйтэн нь вазелин шиг харагдаж, хутгаар зүсэгдсэн байв.

Киссел бол маш алдартай хоол бөгөөд зах дээр түргэн хоол түгээмэл болж эхлэхэд түүнийг калачи болон бусад "түргэн" хоолтой хамт санал болгодог байв. Тэд үүнийг том торхноос гаргаж авав. Хэдийгээр вазелин бол өдөр тутмын түгээмэл хэрэглэгддэг хоол байсан боловч заавал оршуулах ёслол болон "эцэг эхийн" бямба гаригт чанаж болгосон байв. Орон нутаг бүр хоол хийх, вазелинаар үйлчлэх өөрийн гэсэн нэмэлт нууцтай байв.

Тус улс зөвхөн байцааны шөлөөр баялаг биш юм. ОХУ -ын өөр өөр бүс нутагт юу хийдэг вэ: Посекунчики, далайн борц, бусад уламжлалт хоолыг туршиж үзэх нь зүйтэй.