ОХУ -ын өөр өөр бүс нутагт юу хийдэг вэ: Посекунчики, далайн борц, бусад уламжлалт хоолыг туршиж үзэх нь зүйтэй

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Тэд "Оросын ардын хоол" гэж хэлэхдээ ихэвчлэн бялуу, хийцтэй самовар, модон таваг будаа, чанамал зэргийг төсөөлдөг. Гэсэн хэдий ч орос хоолонд солонгос, казах, татар болон бусад ард түмний хоолны сонголт ихээхэн нөлөөлдөг. Зарим хоолыг анх орос гэж нэрлэх бараг боломжгүй боловч тэдгээрийг янз бүрийн бүс нутагт хоол хийж, дуртайяа иддэг. Сибирь, Уралын оршин суугчид, Ижил мөрний бүс, Алс Дорнодын оршин суугчид зочдоо хэрхэн баярлуулж байсныг уншаарай. Та posekunchiki, volozhi, gruzdyanka гэж юу болохыг олж мэдэх болно, мөн сонирхолтой хоолны жортой танилцах боломжтой болно.

Хойд: амттан болгон түүхий загас, сүүтэй загасны шөл

Оросын хойд хэсэгт загас үргэлж гол хоол болдог. Поморчууд строганина, өөрөөр хэлбэл хөлдөөсөн загасыг нимгэн хэрчиж, давс цацаж идэх дуртай байв. Үүнээс гадна мэдээж шарсан, зууханд шарсан, давсалсан байсан. Түүнчлэн анхны хоол байдаг, жишээлбэл, сагамхай, зуслангийн бяслагаар амттай. Загасыг чанаж, нилээд жижиглэсэн сонгины давхарга дээр тавьж, наранцэцгийн тос хольсон сараалжтай зуслангийн бяслагаар хучиж, зууханд жигнэхийг илгээв.

Помераны чих бас алдартай байв. Шинээр баригдсан загасыг түүнд ашигласан. Шөлийг илүү амттай болгохын тулд түүнд бага зэрэг сүү, сонгино, халуун ногоо, нэг дусал нимбэгний шүүс нэмж оруулах хэрэгтэй. Зуурсан гурил эсвэл шинэхэн цурхайгаас хийсэн хоол нь гайхалтай амттай бөгөөд баярын "улаан рыбники" юм. Өндөр улаан сорт бүхий загас бүхий бялуу гэж нэрлэдэг - хулд, chum хулд, ягаан хулд. Тийм ээ, маш олон бялуу байсан боловч талх хангалтгүй байв. Хойд талын үр тариа муу ургасан боловч үнэтэй байв. Гахайн махыг махнаас хэрэглэдэг байсан. Үүнийг янз бүрийн аргаар чанаж, шарсан, жигнэсэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Махан хоолонд исгэлэн lingonberries, cranberries, анхилуун үүлс, анхилуун сарнайн хонго зэргээр хийсэн жимсний соус дагалддаг байв. Үүнтэй төстэй амтлагчийг воложи гэж нэрлэдэг байв. Жимс жимсгэнэ маш их хэмжээний витамин агуулдаг тул гайхалтай амттай, маш эрүүл байсан. Жимсийг буталж, шүүснээс кеж хэмээх вазелин чанаж болгосон байна. Амтлахын тулд халуун ногоо, ургамал тавьжээ.

Байцааны шөл, будаа бол бидний хоол юм: Оросын төв хэсэгт дор хаяж 60 төрлийн хоол байдаг

14 -р зууныг хүртэл Орос улсад халуун хоолыг зууханд чанаж болгосон бөгөөд маш ховор шарсан байв. Махыг ховор хэрэглэдэг байсан; Оросын төв хэсгийн гол хоол бол будаа, байцаатай шөл байв. Хачирхалтай нь тэдгээрийг янз бүрийн аргаар чанаж болгосон бөгөөд төрөл зүйлийн тоо 60 -аас дээш байв. Жишээлбэл, байцаатай шөлийг порциний мөөгөөр хийж, "дүүргэсэн" гэж нэрлэдэг, янз бүрийн сортын махыг "хослуулан", ногооныг нь чанаж болгосон. хамхуул, квиноа болон бусад ургамал. Цорын ганц найрлага нь өөрчлөгдөөгүй - шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа. Тэд бараг өдөр бүр будаа иддэг байв. Тэдгээрийг Сагаган, улаан буудайн үр тариа, түүнчлэн вандуйгаар хийсэн байв. Мөөг, хүнсний ногоог хольж загас, маханд зориулсан хачир болгон үйлчилнэ.

Заримдаа сүү, амтат жимсээр амталсан будааг амттан болгон ашигладаг байв. Ерөнхийдөө ойгоос түүж авсан жимс, талх нарийн боовны алим, зөгийн бал эсвэл цагаан гаатай талхаар амталдаг байсан. Заримдаа тэд лууван эсвэл өргөст хэмхээс чихэртэй жимс хийдэг байв. Үүнийг хийхийн тулд жимс нь ил тод болох хүртэл зөгийн баланд буцалгах шаардлагатай байв. Тэд ийм чихэртэй жимсийг цайнд үйлчилдэг эсвэл ургамлын гаралтай дусаалга хийдэг байв. Зуны улиралд тэд сэрүүн хүйтэн kvass ууж, өвлийн улиралд тэд зөгийн бал, халуун ногоо sbitnem нь дулаарсан.

Сибирь: банш, цэцгийн цай

Сибирьт загасыг гол хоол болгон ашигладаг байв. Энд бүх зүйл илүү сонирхолтой байсан: тэд хилэм, хулд, цагаан загас иддэг байв. Жишээлбэл, bream, ide нь гахай тэжээхээр явсан. Хоол хийх арга нь хойд талынхаас өөр байв. Зарим төрлийн загасыг шарсан байсан, жишээлбэл, омуль, цагаан загас, нелма зэрэг хүндэт шагналыг хүртсэн, зарим нь цөцгий дээр жигнэх зориулалттай, будаа хийж, зууханд хатаасан байв.

Гэсэн хэдий ч Сибирийн бууз нь үргэлж алдартай оргилд байсан. Анхилуун дүүргэлт хийхийн тулд янз бүрийн төрлийн махыг хэрэглэсэн - үхрийн мах, гахайн мах, шувууны аж ахуй, хандгай, гахайн мах. Зуурмаг нь зүгээр л ус биш, харин зуурахад зориулагдсан тул маш амттай байв. Сибирьт талх маш их дуртай байв. 17 -р зууныг хүртэл тэнд ургаагүй, харин Уралын цаанаас авчирсан. Оройн хоолны төгсгөлд үргэлж цай өгдөг байв. Баян хүмүүс цэцгийн цай гэж нэрлэгддэг бутны дээд навчнаас хийсэн цай уух дуртай байв. Энэ бол нарийн амттай, анхилуун үнэртэй ундаа юм. Хямд үнэтэй сортуудыг тоосго гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд дарагдсан хавтан шиг харагдаж байв.

Алс Дорнод: далайн байцаа, зүүн хөршийн аяга таваг (pyan-se, загас тэр болон бусад)

Алс Дорнодын хоол нь далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээр баялаг байв. Түрс, далайн амьтан, наймалж, хясаа, наймалж - эдгээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх аргуудыг Алс Дорнодын уугуул иргэдээс (Нивхс, Эвенкс, Удэга) зээлсэн байв. Оросууд загас хатаах, өвлийн улиралд давсалсан оймс, халиун буга шарах зэргийг сурч мэдсэн нь тэднээс л болсон юм. 19 -р зууны эцэс гэхэд Украины мужуудаас цагаачид Алс Дорнод руу ирэв. Уламжлалт хоолны жортойгоо хамт ирэхэд тэд амьдралынхаа нөхцөлд тохируулан хурдан тохируулжээ.

Эндээс далайн ургамал, далайн амьтан чихмэл банш, хулд чихнээс бүрдсэн борщ гарч ирэв. Хөрш зэргэлдээ орнууд (бид Хятад, Солонгос, Японы тухай ярьж байна) Оросын хоолонд бас нөлөөлсөн. Алс Дорнодод солонгос загас, Солонгосоос мах, ногоо, амттангаар чихсэн pian-se хэмээх амттай бялуу, жижиг тахианы шорлог зэрэг алдартай байв.

Уралаас ирсэн Поссекунчики, echpochmak, gruzdyanka

Төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн Уралд үргэлж алдартай байсан. Посекунчикуудыг Екатеринбург, Пермийн ойролцоо чанаж болгосон. Энэхүү хөгжилтэй нэрийг жижиг бялуу авсан бөгөөд энэ үг нь "ташуур", өөрөөр хэлбэл жижиг хэсгүүдэд хуваасан гэсэн үг юм. Махны дүүргэлт яг ийм байсан - нилээд жижиглэсэн. Урал нь олон үндэстэн дамнасан бүс нутаг байсаар ирсэн бөгөөд олон янзын хоолны уламжлалтай байв. Башкир, казахуудын хоол болох Бешбармак бэлтгэгдэж байсан бөгөөд зөвхөн Башкирийн бешбармаканд хонины мах, казахуудад үхрийн мах, төмсөөр дүүргэсэн байв. Татарууд эхпочмакийн жор, өөрөөр хэлбэл мах, сонгино, төмстэй чихмэл амттай бялууг оросуудтай хуваалцжээ. Мэдээжийн хэрэг мөөг. Уралд мөөгний шөл ихэвчлэн хийдэг байсан бөгөөд уг хоолыг ингэж нэрлэдэг байсан ч зөвхөн сүүний мөөг хэрэглэдэг төдийгүй ойд ургадаг олон төрлийн мөөг хэрэглэдэг байжээ.

Волга мужийн бууз, урдаас шарсан мах

Волга дээр янз бүрийн ард түмний төлөөлөгчид амьдардаг байв: Мари ба Татар, Чуваш, Мокша, Эрзя. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн хоолны дуршилтай байсан тул оросууд үүнийг хүлээн авч, амттай хоол бэлдсэн байв. Жишээлбэл, Мари будаа идэх дуртай байв. Гэхдээ байцааны шөл хийхэд тэд байцаа биш харин sorrel, хамхуул болон бусад ургамлыг хэрэглэдэг байсан. Татарууд олон төрлийн дүүргэгч бүхий бялуу хийж, пилаф, бешбармак хийсэн. Гэхдээ лалын шашинтнууд гахайн мах хэрэглэдэггүй байсан бол оросууд гахайн мах, тахиа, үхрийн мах ашиглан татар хоол хийж эхлэв.

Кавказын ард түмэн бас жороо оросуудтай хуваалцдаг. Кавказад ил гал ашиглан загас, мах, ногооны хоол хийх уламжлалтай. Алдарт Кавказын шашлик нь маш алдартай амттан болсон бөгөөд жишээлбэл, Кубанд зөвхөн хурганаас гадна үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махыг чанаж эхлэв.18 -р зуунд Ижил мөрний бүсэд Германы суурингууд үүсч эхлэв. Тэндээс гахайн махтай шницель, нухсан төмс, тахианы гоймонтой шөл зэрэг хоолнууд гарч ирэв. Жигнэсэн галуу, шүүслэг гар хийцийн хиам нь Волга Германчуудын дунд баярын зоог барих бэлгэдэл юм. Волга мужид тэд амттай уламжлалыг хурдан хүлээн авч, ижил төстэй хоол хийж эхлэв.

Мужийн удирдагчид бас өөрийн гэсэн гастрономийн давуу эрхтэй байдаг. А. Хамгийн дарангуйлагч 8 дарангуйлагчийн өөрийн гэсэн цэстэй байдаг.