Бяслагны тухай Рокфорт болон бусад сонирхолтой баримтууд Неолитоос өнөөг хүртэл хэрхэн гарч ирсэн бэ?

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Энэ бол зүгээр л амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн биш бөгөөд энэ нь олон ч домог, уламжлалын баатар бөгөөд хамгийн эртний нь неолитын үеийнх юм! Үнэн хэрэгтээ бяслаг өөрөө тэр үед ч байсан бөгөөд янз бүрийн соёлд түүнд хандах хандлага нь адилхан хүндэтгэлтэй ханддаг байсан: эртний грекчүүд бяслагийг Олимпусын бурхад, сюрреализмын шүтэн бишрэгчид Сальвадор Далигийн бүтээлүүдтэй холбодог байжээ.

Бяслаг хэрхэн үүссэн бэ?

Бяслагны гарал үүслийн түүх МЭӨ 3 -р мянганы хаа нэгтээ алга болжээ. Арабын нэгэн худалдаачин Ханан (эсвэл Канан) зам дээр сэтгэлээ сэргээхийн тулд хоол хүнс, сүүгээ авч явсан гэж хэлдэг. Энэ өдөр маш хэцүү байсан бөгөөд амрахаа больж, худалдаачин сүүг усан шингэнээр хүрээлэгдсэн өтгөн өтгөрөлт болж хувирсныг олж мэдэв. Худалдаачин үл мэдэгдэх бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн тул өлсгөлөн хэт хүчтэй байсан бололтой. Түүнд шинэ хоол таалагдсан бөгөөд худалдаачин энэ тухай бусад хүмүүст ярьсан тул жор нь тархжээ! Шинэ эринээс нэлээд өмнө халуун орнуудад бяслагийг дараах байдлаар хийдэг байсан: үхрийн эсвэл хонины сүүг наранд хатааж, халааж, дараа нь амталдаг. үндэс, халуун ногоо. Хожим нь тэд ургамал, амьтны гаралтай ферментийг нэмж эхлэв.

Эртний Грек улсад бяслаг маш өндөр үнэлэгддэг байсан бөгөөд энэ нь Олимпийн бурхдын хүслээр гадаад төрхтэй нь холбоотой байсан: бурхан Артемис хүмүүст бяслаг өгсөн гэж үздэг. Бусад домог ёсоор бурханы хүү Аполло Аристей өгөөмөр хүн болжээ. Бяслаг цагаан идээний эзэн Cyclops Polyphemus -ийг хэрхэн бүтээсэн талаар Homer -ийн Odyssey -д дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Эртний Ромчууд бяслагыг амттан гэж үнэлдэг байсан бөгөөд энэ хоолыг баялаг, хөгжил цэцэглэлтийн бэлгэдэл болгон баярын үеэр өгдөг байв.

Эртний ертөнц унасны дараа дундад зууны үеийн лам нарын ачаар бяслаг хийх уламжлал сэргэв. Орос улсад "бяслаг" гэдэг үг эрт дээр үеэс мэддэг байсан боловч удаан хугацааны туршид энэ үгийг гэрийн бяслаг гэж нэрлэдэг байжээ. Дашрамд хэлэхэд Европын орнуудад эдгээр хоёр бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн бяслаг гэсэн нийтлэг нэрээр нэгтгэдэг. Орос дахь бяслагны бизнес нь Петр I -ийн үеэс эхлэн хаан Европт хийсэн аялалаасаа буцаж ирснээс хойш бяслаг хийх уламжлалаар өдөөгдсөнөөс хойш үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хөгжиж эхэлсэн.

Оросын олон бяслаг үйлдвэрлэгчдийг хамгийн "бяслаг" цолыг хүртдэг улсуудын нэг болох Швейцарьт сургасан нь гайхах зүйл биш юм, учир нь одоогоор тэнд 2400 орчим бяслаг үйлдвэрлэж байна! Швейцарийн газар нутгаар аялах маршрутын хувьд "Бяслагны галт тэрэг" явдаг - Монтре хотоос Грюерес хүртэл ижил нэртэй бяслаг үйлдвэрлэдэг.

Францын зарим бяслагны түүх

Янз бүрийн бяслаг бий болсон тухай домог нь "бяслаг" домгийн талаархи бүхэл бүтэн номыг бүрдүүлж магадгүй юм. Жишээлбэл, хонины сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг болох Рокфортыг анх боодол талх, бяслаг бэлчээрт аваачихгүйн тулд агуйд үлдээгээд хэдхэнийг нь буцааж өгсөн хоньчин хүүгийн ачаар бүтээсэн гэж үздэг. долоо хоногийн дараа. Талх муудсан, бяслаг нь эрхэм хөгцөрсөн байв. Гэхдээ үүнийг амсаж үзээд хүү маш их баяртай байсан бөгөөд Рокфорт тосгоны оршин суугчдад нээлтийнхээ талаар ярихаар яаравчлав.

Гэхдээ яг 83 өдөр, 4 цаг, 23 минут амьдардаг, дараа нь хортой болдог гэж ярьдаг Бри бяслаг нэг удаа түүний шүтэн бишрэгчдийн нэг Луис XVI -тэй хэрцгий хошигнол тоглож байжээ. Энэ бяслагийг Варенн хотод амталж байхдаа Францын хааныг хувьсгалчид олзолсон гэдэг. Камембертийн бяслаг үйлдвэрлэх нууцыг Францын нэгэн залуу эмэгтэйд хувьсгалын удирдагчдаас нуугдсан лам илчилсэн тул тэрээр аврагчийнхаа мөнгийг төлжээ. Сальвадор Далигийн "Санах ойн тогтвортой байдал" хэмээх алдарт зургийг бүтээхдээ энэ төрлийн франц бяслагаар өдөөгдсөн гэж үздэг.

Францад бяслаг үйлдвэрлэх, хэрэглэх урлаг нь шүтлэг бишрэлийн зэрэглэлд хүрсэн бөгөөд энэ улсад жишээлбэл "Бяслагны тухай бизнес" номыг олж авах нь гайхах зүйл биш юм. зохиолч, бяслаг үйлдвэрлэгч Андре Саймон арван долоон жилийн турш бичжээ. Энэхүү номонд найман зуу гаруй төрлийн бяслагны тухай түүх багтсан болно. Гэхдээ зөвхөн Франц төдийгүй хамгийн "бяслагтай" орны нэрийн төлөө тэмцдэг. Энэ бүтээгдэхүүний янз бүрийн соёл, Европ, дэлхийн өөр өөр бүс нутагт байдаг.

Бяслагны төрсөн газар бол зөвхөн Франц биш юм

Жишээлбэл, грекчүүд "ахмад нас" -ынхаа дагуу энэ цолыг өөрсдөдөө өгдөг, учир нь Гомерын шүлэгт мөнхөрсөн Полифем Грекийн салатын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох фета хэмээх бяслаг бүтээжээ.. Энэ нэрийг зөвхөн Грек улсад үйлдвэрлэсэн бяслагт ашиглах боломжтой тул ижил төстэй амттай бүтээгдэхүүн нь "фетаки" эсвэл "фета фета" гэх мэт бусад анхны нэрийг олж авдаг.

Адигег бяслагны гарал үүслийн талаар хэд хэдэн домог ярьдаг. Тэдний нэг нь нэгэн цагт нэгэн залуу охин шуурганд бүхэл бүтэн сүргийг аварч, дэлхийн хамгийн сайн бяслагны жорыг бурхдаас хүлээн авсан гэж ярьдаг. Өөр нэг домогт өгүүлснээр нэгэн залуу аварга биетэй хийсэн тулааны үеэр гартаа байгаа чулууг үл тоомсорлож бяслагаар сольж, нударгаараа хавчуулж, дайсан "чулуунаас" ус гоожиж байхыг илүүд үзжээ. зугтах

Пушкин, Гоголь, Мольер нар шүтэн биширдэг Италийн пармезан бяслаг нь буурч буй жилүүдэд өөр ямар ч хоол хүнс танихгүй байсан нь эрт дээр үеэс тансаг хоолны дурлалыг олж авсан юм. Урт хугацааны хадгалалтанд тохиромжтой энэ сортыг Бенедиктин лам нар зохион бүтээсэн гэж үздэг. Пармезаныг анх "Пармигиано Реджиано" гэж нэрлэдэг бөгөөд бяслагны хаан гэж үздэг бөгөөд зөвхөн Парма, Реджио мужуудад үйлдвэрлэх боломжтой юм. Нел Эмилиа. Нэг килограмм бяслаг хийхэд 16 литр сүү шаардагдах бөгөөд бүтээгдэхүүн өөрөө хоёр ба түүнээс дээш жил боловсордог. Энэхүү хэврэг, үйрмэг бяслаг нь удаан хугацааны турш хоолны хамгийн сайн төгсгөл гэж тооцогддог бөгөөд лийр, самараар үйлчилдэг боловч энэ нь тогооч нарын хэрэглэдэг цорын ганц арга биш юм.

Өөр өөр улс орон, мужууд, тэр ч байтугай жижиг тосгонууд ихэвчлэн тодорхой нэрээр бяслаг үйлдвэрлэдэг цорын ганц үйлдвэр болдог. Энэ бол бүтээгдэхүүний чанарыг хамгаалах арга юм. Учир нь түүний амт нь бусад зүйлээс гадна сүүний амтаас хамаардаг тул фермийн амьтдын бэлчээрээс хамаарна. Англи хэлний Stilton бяслаг, хагас зөөлөн, цэнхэр судалтай бяслаг нь ийм хамгаалалттай нэр болжээ - энэ нэрийн дор бяслагийг зөвхөн Дербишир, Лестерширшир, Ноттингемшир мужуудад үйлдвэрлэх боломжтой. Төрөл бүрийн нэрийг өгсөн Стилтон тосгон өөрөө ийм үйлдвэрлэл хийхийг зөвшөөрдөг газруудын жагсаалтад ороогүй нь инээдтэй юм - энэ нь Кембридгеширт байрладаг. Гэхдээ энэ хотын оршин суугч, нутгийн дэн буудлын эзэн, XVIII зуунд энэхүү бяслаг тараах эрхийг худалдаж авсан бөгөөд нэг аялалынхаа үеэр нэг удаа амсаж үзжээ.

Хэрэв та энэ талаар бодож үзвэл бяслаг нь соёлын түүхэнд ихэвчлэн хоол хүнсэнд өгдөг байснаас хамаагүй том байр эзэлдэг: бяслаг нь урт хугацааны туршид зохистой бэлэг гэж тооцогддог байсан, үүнд роялти; бяслагийг хүндэтгэн зөвхөн домог зохиогоод зогсохгүй хөшөө дурсгал босгодог; мөн алдартай хэллэг, зураг авахаас өмнө, Хэн ч юу ч гэж хэлж болно, энэ нь ижил бяслаг гэсэн үг юм - англи хэл дээр, мөн орос хэл дээр.