Домогт "Эрмитаж" бол Москвагийн таверн бөгөөд та зохиолчоос "Оливиер" -ыг амсаж, бүх хөрөнгөө үрэх боломжтой

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Эрмитаж ресторан бол маш сайн хоол, хоолны шүтлэгтэй Оросын цөөхөн хэдэн домогт рестораны нэг бөгөөд үүнийг энгийн хоолны газар гэж нэрлэх боломжгүй юм. Гэхдээ Эрмитаж бас өөрийн гэсэн амттай байсан: энэ бол Европын зохиолчийн хоолны ресторан байсан бөгөөд алдарт Оливье салат энд төрсөн юм.

Европын тансаг, ардчилсан

19 -р зууны дунд үед Оросын нийслэлд амьдарч байсан франц хүн Люсиен Оливьерийг хоолны ур чадвар сайтай мэргэжилтэн гэдгээр нь бүх Москва мэддэг байжээ. Түүнийг ихэвчлэн чинээлэг хүмүүсийн гэрт оройн зоог барихаар урьдаг байв. Энэ тогоочийн гарал үүслийн талаар хоёр хувилбар байдаг. Нэг хүний хэлснээр тэр үнэндээ Францаас Москвад ирсэн байжээ. Хоёрдахь хувилбарын дагуу Оливье нь анхны харал дээр амьдарч байсан, оросжсон франц үндэстний гэр бүлд төрсөн бөгөөд түүний жинхэнэ нэрийг Николай гэдэг байсан боловч дараа нь түүнийг илүү дур булаам Люсиен болгон өөрчилжээ.

Рестораны үүсгэн байгуулагч нь залуу худалдаачин Яков Пегов байсан бөгөөд тэрээр гадаадад зочлох боломжтой байсан тул гастрономийн донтолтондоо хуучин худалдаачдын династуудын зуршлыг Европын ресторануудаас олж авсан шинэ амттай хослуулсан байв.

Оливиер, Пегов нар Трубная дахь тамхины дэлгүүрт уулзаж, тэнд худалдаачин Поповоос "бергамот" худалдаж авчээ. Шинэ найзууд ярилцаж, харилцааны явцад Трубная дээр ресторан нээх санаа төрөв. Удалгүй энэ газарт гэмт хэргийн хувьд тааламжгүй болсон ("Хоолой" нь тэр жилүүдэд халуун цэг байсан) "Эрмитаж" хэмээх тансаг байгууллага гарч ирсэн бөгөөд үүнийг Москвачууд "Эрмитаж Оливье" гэж нэрлэж эхлэв.

Энэхүү "хоолны музейд" зочдод хясаа, хавч, Страсбургийн пэйтээр үйлчилж, үнэтэй Трианон коньякийг Людовик XVI -ийн зоориноос авчирсан гэсэн гэрчилгээ дагалджээ. Зөөгч аяга таваг бүрийг мөнгөн тавиур дээр гаргаж ирэв. Зарим танхимыг гантигаар чимэглэсэн бөгөөд сүр жавхлантай том багана нэмж оруулсан байв. Гэсэн хэдий ч ерөнхий тансаг байдлыг үл харгалзан Эрмитажийг нэлээд ардчилсан зоогийн газар гэж үздэг байв. Зөөгч нар брэнд шиг харагдаж, маш эелдэг, авхаалжтай боловч нэгэн зэрэг анзаарагдаагүй, хоёр нүүр гаргадаггүй байсан.

Салатын нууцлаг түүх

Зөвхөн энд, Эрмитажд нэр хүндтэй тогоочийн зохион бүтээсэн алдарт салатыг амталж, Москвад түүнийг бүтээгч Оливиерийн нэрээр нэрлэж эхлэв. Орчин үеийн "иддэг" бидэнд танил болсон тэр "Шинэ жилийн" салат бол жинхэнэ "Оливье" -гийн өрөвдмөөр дүр юм. Орчин үеийн хүмүүсийн санаж байгаагаар амт нь үнэхээр гайхалтай байсан бөгөөд бүтээгч өөрийн "зөв" жорыг нууцалж байжээ. Тиймээс Москвичуудын энэ хоолыг давтах оролдлого тийм ч амжилттай болоогүй юм.

"Франц" салат хийх анхны жорыг XIX зууны төгсгөлд Орос улсад хэвлүүлжээ. Эхэндээ hazel grouses -ийг махны орц болгон зааж өгсөн боловч дараа нь салатанд гахайн мах, тахиа, яст мэлхий, тэр ч байтугай түрс нэмж болно гэж тэмдэглэсэн бусад жор гарч эхлэв.

Ресторанд Оливиер менежер байсан бөгөөд гал тогоо бараг хийдэггүй байв (заримдаа тэр хүндэт зочдод гарын үсэг зурсан салатаа бэлдэж өгдөг байсан). Эрмитажын ерөнхий тогооч нь франц Дюге байв. Тэрээр дэн буудлын ханан дээр бүхэл бүтэн үеийн шилдэг тогооч нарыг өсгөсөн бөгөөд тэдний ихэнх нь хожим өөрсдөө хоолны династи үүсгэн байгуулагчид болжээ. Нийтдээ Эрмитажд олон арван тогооч, тогооч ажилласан.

Соёлын богеми энд зөвхөн алхсангүй

Удалгүй ресторан нь хувьсгалын өмнөх Москвагийн шашны газар болжээ. Түүгээр ч барахгүй Оливье нас барсны дараа Эрмитажийн худалдааны түншлэлийн мэдэлд шилжсэн ч алдар нэрээ алдаагүй юм.

Энэхүү байгууллагыг соёлын олон зүтгэлтнүүд сонгосон. Хөгжмийн зохиолч Петр Чайковский ресторанд хурим хийж, зохиолчид Тургенев, Достоевский нар ойгоо тэмдэглэжээ. Энд 1999 онд Пушкины өдрүүд гэж нэрлэгддэг байсан нь тухайн үеийн сонгодог бүтээлүүдийн өнгийг нэгтгэсэн юм. Мөн 1902 онд Эрмитажид Москвагийн Урлагийн театрын хамтлаг, Максим Горький нар "Доод талд" жүжгийнхээ нээлтийг тэмдэглэжээ. Рестораныг хошигнож Москвагийн соёлын төв гэж нэрлэдэг байв.

Залуу худалдаачид, гадаадын бизнесмэнүүд, үйлдвэрлэгчид, уран бүтээлчид бүх мөнгөө Эрмитажид зарцуулдаг байв. Энэ ресторан нь бас маш тохиромжтой байсан, учир нь танхимуудаас гадна тусдаа оффисуудтай байсан бөгөөд нүд нь нууцхан алхах боломжтой байв. Тэднийг хувийн бизнесийн асуудлыг шийдвэрлэхийн тулд чухал албан тушаалтнууд эсвэл худалдаачид, эсвэл сайн хэлбэрийн дүрмийн талаар огт бодолгүйгээр бүрэн амрахыг хүсдэг соёл багатай чинээлэг зочид (жишээлбэл, мужийн наймаачид) зураг авалт хийсэн байв.

Домогт өгүүлснээр, эдгээр оффисуудын нэгэнд баян чинээлэг согтуу зочид алдартай сургагдсан гахайг иддэг байжээ. Тэд согтуудаа Москвагийн циркийн "зураач" -ыг зориглон хулгайлж, ресторанд авчирч, шарсан мах хийхийг тогооч нарт хэлжээ.

Эрмитажд зочлогсдын шуугиан дэгдэх үед орон нутгийн цагдаа нар байгууллагын дотор болж буй үйл явдалд хөндлөнгөөс оролцох ёсгүй дүрэмтэй байсан, учир нь ихэнхдээ чухал албан тушаалтнууд ресторанд болсон зодооныг санаачлагч байжээ. Ялангуяа Татьянагийн өдөр буюу 1 -р сарын 25 -нд Москвагийн оюутнууд, багш, профессорууд ресторанд алхаж байхад энд маш их чимээ шуугиантай байв. Ажилтнууд танхимаас бүх тавилгыг гаргаж, энгийн модон ширээ, сандал тавьжээ.

Пролетаруудад ресторан хэрэггүй байв

Хувьсгалын дараа Эрмитаж задралд оров. Энэ үед алдарт Оливье аль эрт нас барсан бөгөөд тогооч Дугет Франц руу буцаж очсон тул аз болоход тэдний ресторан хэрхэн нас барсныг хараагүй байна. Эдийн засгийн шинэ бодлого боловсруулж байх үед тэд Эрмитажийг сэргээх гэж оролдсон боловч энэ нь нөгөө л “хоолны музей” байхаа больжээ.

Орчин үеийн хүмүүсийн дурсамжаас үзэхэд аяга таваг нь хэдийгээр хуучин нэрээрээ нэрлэгддэг байсан ч жигшмээр чанартай бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн бөгөөд амт чанараараа анхныхтай бараг адилхан байдаггүй байв. Үндсэндээ энгийн тариачид, ажилчид, хотын ядуу хүмүүс, өөрөөр хэлбэл гастрономийн соёлыг огт мэддэггүй хүмүүсээс бүрдсэн шинэ бүрэлдэхүүн нь хуучин Эрмитаж ба түүний "хуулбар" хоёрын хоорондох ялгааг улам л эрчимжүүлэв. Тиймээс Эрмитаж хаагдах албан ёсны жилийг 1917 он гэж үзэж болно.

Янз бүрийн үед хуучин рестораны хананд өлсгөлөн хүмүүст туслах байгууллага, хэвлэлийн газар, тариачны байшин, тэр байтугай орчин үеийн жүжгийн театрын сургууль байрладаг байв.

Хэрэв бид Москвагийн тавернуудад шарил хийх талаар ярих юм бол хамгийн их ирдэг хүмүүс бол худалдаачид байв. Гэсэн хэдий ч тэд бүгд хөрөнгөө үрэн таран хийсэнгүй. Зарим нь эсрэгээрээ хөрөнгөө үржүүлжээ. тэр ч байтугай ивээн тэтгэж, түүхэнд агуу их ивээн тэтгэгчээр үлджээ.