Мишелины гурван одны эзэн, 93 настай япон тогооч дэлхийн шилдэг сушигийн нууцыг дэлгэлээ

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Та зөвхөн түүний ресторанд Токиогийн метроны ердийн гарц руу бууж очих боломжтой боловч хаалган дээр үргэлж суудалгүй, танхимд арваас дээш суудал байдаггүй гэсэн бичиг өлгөдөг. Энэ байгууллага бол шашин шүтлэгтэй байгууллага юм. Ариун сүмд орохын тулд заримдаа нэг сарын хугацаанд бүртгүүлэх шаардлагатай болдог. Гэхдээ Жиро өөрөө бэлдсэн суши амсах азтай хүмүүс үүнийг насан туршдаа санах болно. Нээлттэй инээмсэглэл, ухаалаг харц, алтан гартай энэ туранхай хөгшин Мишелины од авсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Сушигийн ертөнцөд түүнээс өөр хэн ч илүү сайн хоол хийдэггүй гэж үздэг.

Жиро Оно өнгөрсөн зууны эхээр аз жаргалтай гэр бүлд төрсөн. Аав завиар хүн тээвэрлэхдээ сайн мөнгө олдог байсан. Гэсэн хэдий ч гэнэт эцэг эхийн бизнес дампуурч, гэр бүл нь ядуурч, есөн настай хүүд хаалгыг үзүүлсэн: тэд өөрсдөө очиж амьдар гэж хэлдэг. Аав нь өөрийгөө архи ууж, удалгүй нас барж, хүү нь түүнтэй дахин уулзсангүй.

- Гүүрэн дор хоноглохгүйн тулд би ажилдаа орсон гэж Жиро тайлбарлаж, талархалтайгаар нэмж хэлэв - гэхдээ эцэг эх маань бүх зүйлийг зөв хийсэн. Тэд надад өөрийн гэсэн замтай гэдгээ надад ойлгуулсан. Би чадах бүхнээ хийх гэж хичээж, эргэж буцах боломжгүй гэдгийг мэдээд даргынхаа зодуурыг хүртэл тэвчиж байсан. Орчин үеийн эцэг эхчүүд хүүхдүүддээ "Хэрэв та амжилтанд хүрэхгүй бол та үргэлж эргэж ирж болно" гэсэн утгагүй зүйлийг хэлдэг. Энэ бол огт буруу. Амьдралд ийм байр суурь эзэлдэг бол ялагдсан хүн л өсдөг. Бага нас, өсвөр насандаа мэдэрч байсан тэр мэдрэмжээрээ би одоо ч ажиллаж байна. Би сушигаа өмнөхөөсөө илүү сайн болгохыг хичээж, шинэ зүйл нэмж оруулахыг хичээдэг.

Нэгэн цагт залуу Жиро энэ дэлхий дээрх бүх зүйлээс илүү сушиг биширдэг бөгөөд зөвхөн идээд зогсохгүй бас иддэг гэдгээ ойлгосон. Тэр тэднийг дайны өмнө хийсэн, дараа нь фронт руу илгээсэн бөгөөд цэргээс халагдсаныхаа дараа энэ ажил мэргэжилдээ буцаж ирэв. Одоо түүний авьяас чадварыг дэлхий даяар мэддэг болсон.

- Дэлхийн 2 -р дайны дараа бүх тогооч нар юу ч зохион бүтээх боломжгүй гэдэгт итгэдэг байсан - эртний түүхтэй суши хийх урлаг аль хэдийн төгс төгөлдөрт хүрсэн гэж үздэг. Гэхдээ та суши илүү сайн, илүү сайн хийж чадна гэдэг нь тогтоогджээ. Жишээлбэл, бид өмнө нь сам хорхойгоор хэрхэн үйлчилж байсан бэ? Тэд буцалгаад хөргөгчинд хийв. Тэгээд зочин ирэхэд тэд дулаацав. Миний ресторанд ийм зүйл байдаггүй: зочин ирэх үед бид тэднийг хооллодог. Эсвэл наймалжны бэлдмэлийг авч үзье: резин биш байхын тулд би хоол хийхээс өмнө массаж хийдэг, хэрэв би үүнийг 30 минутын турш хийдэг байсан бол одоо 40-50 болно. Энэ нь наймалжийг илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгодог. Мөн бид түүнд дулаахан үйлчилдэг, ингэснээр үнэрийг илүү сайн хадгалдаг гэж мастер хэлэв.

Олон арван жилийн турш Жиро өдрөөс өдөрт ижил хоолыг дахин дахин хийж, аажмаар сайжруулж ирсэн. Түүний бүх суши нэг талаас маш энгийн, нөгөө талаас гүн гүнзгий баялаг, өвөрмөц амттай байдаг.

Жиро насанд хүрсэн хоёр хүүтэй. Хамгийн отгон нь Такаши өөрийн гэсэн суши ресторан нээж, хэлснээр "өөрийнхөөрөө явсан". Эцэг нь түүнтэй эцэг эхийнхээ нэгэн адил хийсэн зарчмын дагуу түүнтэй хамт ажилладаг байсан тул түүнийг үнэгүй аялалд явуулжээ.

Том хүү Ёшиказү Японы уламжлалын дагуу эцгийнхээ бизнесийг өвлөн авах болно. Тэрээр түүнтэй хамт Сукиябаши Жиро ресторанд ажилладаг бөгөөд маш сайн тогооч гэж тооцогддог. Жиро хичнээн эрч хүчтэй байсан ч эрт орой хэзээ нэгэн цагт энэ дэлхийг орхиж, дараа нь агуу суши мастерын тавцан дээр түүний хөвгүүдийн том нь байх ёстой гэдгийг бүгд ойлгодог. Гэсэн хэдий ч хамт тогооч нар үүнийг маш хэцүү байх болно гэж хэлдэг.

Хэрэв Ёшиказу эцгийнхээ хэмжээнд хүрч, эсвэл бүр суши түүнээс арай илүү хийвэл энэ нь түүнийг давтагдашгүй мастер гэж үзэхэд хангалтгүй байх болно. Гэхдээ хэрэв тэр агуу эцэг эхээсээ хоёр дахин давсан бол түүнийг хамгийн шилдэг нь гэж тооцох болно - энэ бол Жирогийн эрх мэдэл юм. Гэсэн хэдий ч босс өөрөө хэрэв тэр яг одоо гэнэт явах юм бол түүний хөвгүүд үүнийг даван туулна гэж итгэдэг.

Ресторанд мастертай ажилладаг хүмүүс тэр үнэ төлбөргүй заадаг, гэхдээ нэг нөхцөлөөр та түүний оюутнуудад 10 жил шиг байх хэрэгтэй. Гэхдээ хэрэв та ухаан алдаж, уралдааныг орхихгүй бол нэгдүгээр зэрэглэлийн тогоочийн ур чадвар, чадварыг олж авах болно. Хүн бүр түүний оюутан болохоор шийддэггүй: Эцсийн эцэст арван жил бол өөр ажилд толгой эргэх карьераа хийх асар том үе юм. Харамсалтай нь түүнд маш цөөхөн залуу оюутан байдаг - хүн бүр үүнийг тэсвэрлэж чаддаггүй.

Сукиябаши Жиро рестораны гал тогоонд тогоочдод таалагдах нь хүн бүрийн зорилго байдаг. Хүн бүр түүний шийдвэрийг сонсохыг мөрөөддөг: "Надад таалагдсан".

"Өндөгөөр суши хийж сурах нь миний хувьд хамгийн хэцүү зүйл байсан" гэж нэг тогооч дурсан хэлэв. "Сургалтын үеэр би үүнийг сайн хийдэг юм шиг санагдсан. миний буруу байсныг олж мэдэв. Надад үргэлж "сайн биш, сайн биш" гэж хэлдэг байсан. Гурван сарын дотор тогооч миний 200 аяга тавагнаас татгалзсан. Тэгээд эцэст нь Жиро: "Одоо бүх зүйл зохих ёсоороо боллоо" гэж хэлэхэд би ямар их баярласан гээч. Тэгээд би уйлсан …

Ресторан нь Мишелины гурван одтой бөгөөд түүнийг хүлээн авсан нь ойлгомжтой: Жиро бол дээд зэрэглэлийн тогооч төдийгүй маш анхааралтай сэтгэл судлаач юм: тэрээр зочин бүрийн онцлог шинж чанарыг харгалзан суши хийдэг: түүний хүйс, нас, амт, тэр ч байтугай түүний идсэн анхны сушигаас авсан сэтгэгдэл (нүүрний хувирал, дохио зангаа гэх мэт). Жирогийн урлагийг зочид, хамт олон нь жинхэнэ ид шид, яруу найраг, гүн гүн ухаан гэж нэрлэдэг.

Жиро рестораны төлбөр тооцоо тийм ч жижиг биш (ойролцоогоор 250-260 доллар), гэхдээ зочдод үүнийг үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Захиалгыг ажлын явцад тогооч өөрчилж болно - зочдод хоолонд хэрхэн хандахаас хамаарна. Тэд энд сэтгэл дундуур байгаа хүмүүс байхгүй гэж хэлдэг. Түүнчлэн суши идсэнээр зочин Жиро мастерын философийг шингээдэг гэж үздэг.

Мастер Жиро -суши хийх зарим зөвлөмжийг энд оруулав

1. Амттай хоол хийхдээ амттай хоолыг өөрөө идэх хэрэгтэй. Мөн амтыг хөгжүүлэх. Сайхан амтгүй бол та хэзээ ч нэгдүгээр зэрэглэлийн тогооч болохгүй. Хамгийн тохиромжтой нь та бас маш мэдрэмтгий үнэртэй байх хэрэгтэй.

2. Суши бэлдэхдээ гартаа амьд бяцхан тахиа барьж байгаа мэт бутлахыг хүсэхгүй байгаа мэт шахах хэрэгтэй.

3. Олон хүмүүс суши дажгүй байх ёстой гэж боддог. Үгүй ээ, тэд үйлчлэх үедээ хүний биеийн температуртай байх ёстой.

4. Ялахаасаа өмнө эхлээд ялагдлын амтыг мэдрэх ёстой. Зөвхөн дараа нь та амжилтанд хүрч, үүнийг бүрэн үнэлэх боломжтой болно.

5. Нэг зүйлийг давтахаас бүү ай, аяга таваг нарийн төвөгтэй болгохыг бүү эрэлхийл. Аливаа зүйлийг олон удаа давтаж, ажлаа сайжруулсан нь дээр, тэгвэл энэ нь давтагдашгүй, өвөрмөц болно.

6. Сушигийн хувьд үргэлж хамгийн шинэлэг, чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгоорой - зөвхөн энэ тохиолдолд таваг маш сайн амттай болно.

Дашрамд хэлэхэд Жиро ресторан нь гадаадын тансаг жуулчдын дунд алдартай бөгөөд өөр нэг сонирхол татахуйц зүйл бол Буддын ой, домог ургуулж, жуулчдыг айлгадаг.