Оросын хойд хэсэгт орших Чукчи, Эвенки болон бусад ард түмний хийсэн хамгийн хачин хоол

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

ОХУ -ын төвийн бүс эсвэл өмнөд бүсийн олон оршин суугчид хойд зүгийг зөвхөн буга дээр тэнүүчилж буй Чукчи амьдардаг төгсгөлгүй цастай газар гэж төсөөлдөг. Үнэндээ энэ бүс нутаг өнгөлөг, олон талт. Түүнчлэн тэнд амьдардаг 40 орчим ард түмэн, угсаатны бүлгүүд. Тэд бүгд өөрийн гэсэн ёс заншил, уламжлал, зан үйл, хойд нутгийн нэгэн төрлийн хоолтой. Оросын Хойд хэсэгт амьдардаг өөр өөр ард түмэн юу иддэг вэ, тэдний гастрономийн сонголт нь юунаас хамаардаг вэ - энэ нийтлэлд зориулагдсан болно.

Янз бүрийн хойд ард түмний гастрономийн давуу талыг юу тодорхойлдог

Уур амьсгалын хатуу ширүүн нөхцөл байдал нь олон зууны турш тогтсон уламжлалт амьдралын хэв маягаа удирдан чиглүүлдэг хойд зүгийн олон ард түмнийг хүрээлэн буй байгальдаа бүрэн итгэхэд хүргэдэг. Умардынхан ихэвчлэн байгалийн амьдрах орчинд байгаа байгалийн баялгаар амьдардаг. Үүний зэрэгцээ эдгээр нөөц нь хүмүүсийн бүх хэрэгцээг хангаж өгдөг: орон сууц, түлш, тээвэр, хувцас, хамгийн чухал нь хоол хүнс.

Хойд нутгийн уугуул иргэд хоол хүнсээ мал аж ахуй, зэрлэг ан амьтан агнах, загасчлах, амттан, "хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" - зэрлэг ургамал, үндэс, шувууны өндөг, замаг, нялцгай биетнээс авдаг. Тиймээс хойд зүгийн ард түмний хоол тэжээл нь үеэс үед уламжлагдан ирсэн уламжлал, амьдрах орчныхоо байгалийн нөөцөөс шууд хамаардаг. Оросын хойд хэсгийн янз бүрийн бүс нутгийн оршин суугчид юу иддэг вэ?

Төв Сибирь, Саяны тайгын бүс

Төв Сибирийн тайгын бүсийн уугуул оршин суугчид бол тунгус хэлээр ярьдаг 2 ард түмэн юм. Хэрэв Эвенсийн дийлэнх нь Алс Дорнодын бүс нутагт "нягт" амьдардаг бол Эвенкийн амьдрах орчин илүү өргөн байдаг. Тэд Таймир хойгоос Сахалин хүртэлх Сибирийн тайгын өргөн уудам нутагт амьдардаг. Үүний зэрэгцээ, хоёр ард түмний эдийн засаг нэлээд төстэй юм.

Цаа буга нь эвенс, эвенк хоёрын аль алинд нь тайгын ийм өргөн уудам нутагт маш амжилттай суурьшиж, амьдрахад нь тусалсан юм. Гэсэн хэдий ч хойд хойд тундрын бүс нутгийн оршин суугчдаас ялгаатай нь Сибирийн тайгын цаа буга үржүүлэгчид нь хүрээлэн буй байгаль шиг тийм их буга тэжээдэггүй. Туруутан амьтад эдгээр бүс нутагт "стандарт" тээврийн үүргийг гүйцэтгэдэг - Эвенс, Эвенкүүд ихэвчлэн унадаг.

Гэсэн хэдий ч эдгээр бүс нутгийн оршин суугчдын хувьд хамгийн "стратегийн" нэг нь тэдний амьтнаас авдаг бүтээгдэхүүн болох цаа бугын сүү юм. Саян уулнаас урагшаа урагшаа буга, морь, ямаа, хонь, үхэр, сарлаг, бүр тэмээ хүртэл нүүдэлч малчдын сүрэгт давамгайлж эхэлдэг. Хойд хөршийнхөө нэгэн адил өмнөд нутгийнхан хоол хийхдээ малын сүүг өргөн хэрэглэдэг.

Сүүг олон талаар хэрэглэдэг. Энэ нь хөлдөөсөн эсвэл өтгөн вазелин хүртэл буцалгана. Бяслаг нь сүүгээр хийгдсэн бөгөөд дараа нь суттет -цай - сүүний цайгаар иддэг. Түүнчлэн, хоол хийх явцад сүүн дээр нутгийн жимс, ургамлыг нэмж өгдөг: үүлс, зэрлэг сармис, зэрлэг сонгино, цаа буга гэх мэт. Уламжлал ёсоор гал дээр шарж эсвэл буцалгана.

Тоглоомын хэсгүүдээс харахад тархи, бөөр, хэлийг Сибирийн тайгын бүс нутгийн оршин суугчдын амттан гэж үздэг. Өмнө нь ихэвчлэн нутгийн ард түмэн түүхий эд иддэг байсан бол одоо дулааны боловсруулалтыг илүүд үздэг. Олон тооны горхи, нууранд баригдсан загасыг махтай адил аргаар бэлтгэдэг.

Лапланд

Лапланд бол Норвеги, Швед, Финляндын хойд Европын нутаг дэвсгэр, мөн Кола хойгийн Оросын хэсгийг хамарсан газар нутаг юм. Лапландад амьдардаг уугуул иргэд бол Сами юм. Эсвэл Орос улсад тэднийг "Лаппс" гэж нэрлэдэг байсан. Энэ хүмүүсийн хоол тэжээлийн гол эх үүсвэр нь хүнсний жимс, мөөг, үндэс цуглуулах, ан хийх, загасчлах, цаа буга хариулах байв.

Сами мах, загасны хоол хийх арга нь Сибирийн тайгын оршин суугчдынхтай адил юм. Нэмж дурдахад гахайн мах, загасыг энд хатааж, ан хийх урт аялалд байгалийн "лаазалсан хоол" болгон ашигладаг байв. Ойролцоогоор зуун хагас жилийн өмнө европчууд энд гурил авчирдаг байв. Түүнээс хойш Сами үүнийг бараг "тэдний таваг" гэж үздэг тул загас, махыг шарсан мах болгон ашиглах ёстой.

Энд жинхэнэ гурил дутагдсаар байгаа тул нутгийн иргэд нарс модоор хийж сурчээ. Хатааж нунтаглаад гуриланд нэмнэ. Ихэнхдээ энэ "нунтаг" гурилын оронд хэрэглэдэг байсан. Ургамлын гаралтай цайг Сами уламжлалт ундаа гэж үзэж болно. Ихэнхдээ цайгаа хатаасан мөөгнөөс чанаж болгосон. Нутгийн иргэд үүнийг бүх биед тоник, тоник гэж үздэг.

Баавгайн мах нь Самичуудын хувьд жинхэнэ амттан байв. Гахайн мах шиг шарсан, чанасан, хатаасан, хатаасан байв. Эрт дээр үед "хөлийн хөл" барьсан анчин Сами - түүхий баавгайн элэгний үзэж байгаагаар гулуузны хамгийн амттай хэсгийг хамгийн түрүүнд идэх нэр хүндтэй байжээ. Бугын хэл, ясны чөмгийг ч түүхий хэлбэрээр иддэг байжээ.

Чукоткийн урд хэсэгт Алс Дорнодын тайгын бүс

Эдгээр нутаг дэвсгэрт голдуу цаа буга хариулдаг ард түмэн амьдардаг боловч энд хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг бол загас юм. Тэд үүнийг шарсан эсвэл чанасан хоол, даршилсан байцаагаар хэрэглэдэг. Ийм загасыг Швед шиг "сүрдүүлэх" аргаар бэлтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, зочин, жуулчин бүр ийм амттанг идэж, идэж чаддаггүй. Гэхдээ нутгийн иргэдийн хувьд исгэсэн загас бол нэлээд энгийн бүтээгдэхүүн юм.

Загасны өөр нэг амттан болох юкола илүү алдартай. Энэ бол хатаасан хатаасан загасны филе юм. Дашрамд хэлэхэд, гахайн махыг юколагийн "түүхий эд" болгон ашигладаг. Юколаг тусад нь таваг болгон идэж, шөл хийх "махан боов" болгон иддэг.

Номхон далайн эрэг дээр энэ бүс нутагт амьдардаг ард түмэн олон зууны турш далайн загас, түүнчлэн далайн эрэгт амьдардаг хөхтөн амьтдын хоол хүнсэнд ихээхэн найдаж ирсэн. Тиймээс, нивхүүдийн дунд амттан, зарим тохиолдолд зан үйлийн тавагны нэг бол загасны арьсаар хийсэн өөх тосоор баялаг вазелин "мос" эсвэл "мос" байв. Нивхчүүд далайн хөхтөн амьтдын мах болох далайн хав, халим зэргийг өргөн хэрэглэдэг байжээ.

Чукотка

Чукоткад амьдардаг ард түмний хамгийн алдартай хоол бол исгэсэн мах юм. Чукчид үүнийг "кимгит" гэж нэрлэдэг боловч ихэнх хүмүүс үүнийг эскимо нэрээр нь мэддэг - "копалхен". Энэ нь "ялзарсан мах" гэж мэдэгдэж байсан ч копалчен бол даршилсан мах юм. Дээр дурдсан Шведийн "surstremming" -ийг ойролцоогоор ижил аргаар бэлтгэдэг. Мөн Орос улсад - "Печора" эсвэл "Зырянск" загас давсалж байна.

Мэдээжийн хэрэг, зуршилгүй ийм хоолыг туршиж үзэх нь бараг боломжгүй юм. Хэдийгээр нутгийн иргэд, тэр байтугай олон жуулчид копалченийг дуртайяа иддэг. Дасгалжаагүй хүмүүст зориулсан "үхлийн аюултай" тухай цуу яриа нь хэтрүүлсэн байдаг - ийм даршилсан махны жижиг хэсгээс хүн бараг үхдэггүй. Жуулчны хувьд Copalhena -г амссаны дараа хамгийн их хүлээж чаддаг зүйл бол ходоодны хямрал юм. Мэдээжийн хэрэг, бохь рефлекс нь ерөнхийдөө энэхүү "амттан" -ын халуун хэсгийг залгих боломжийг олгодог.

Копалхенээс гадна Чукоткагийн уугуул оршин суугчдын гол "хоол хүнс нийлүүлэгчид" нь буга, далайн хөхтөн амьтад байсаар ирсэн. Түүгээр ч барахгүй хүнд хэцүү нөхцөл байдал нь нутгийн иргэдэд хүнсний хангамжаа дээд зэргээр ашиглахыг зааж өгсөн юм. Энд бүх зүйл иддэг байсан: арьс, ясны чөмөг, шөрмөс болон амьтны сэг зэмний бусад хэсгүүд. Чукоткагийн ард түмний "хамгийн сайн" амттангуудын дотроос "wilmullirilkyril" (шил, бугын цусаар хийсэн шөл), "mantak" (халимны гахайн өөх арьстай), түүнчлэн лацны түүхий нүдийг ялгаж салгаж болно.

Баруун хойд Сибирь

Одоогийн байдлаар Сибирийн баруун хойд хэсэгт амьдардаг нүүдэлчин ард түмэн хаа сайгүй түүхий мах, амьтны цус иддэг. Энэхүү ёс заншил нь архагизм гэхээсээ илүүтэйгээр хижиг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ болдог. Түүхий цаа махны цустай гол хоолыг ненецүүд "нгабайт" гэж нэрлэдэг. Тэд үүнийг дараах байдлаар иддэг: эхлээд түүхий мах, амьтны эд эрхтнүүдийг цусанд дүрээд дараа нь шүдээ хазаж, ойролцоо нь хутганаас доош нь таслана.

Энэ тохиолдолд амьтны цусыг зүгээр л ууж болно. Хэрэв бид ненецүүдийн амттан гэж үздэг "нгабайт" хэсгүүдийн талаар ярих юм бол энэ нь юуны түрүүнд элэг, бөөр юм. Мөн бугын нойр булчирхай, гуурсан хоолой, хөлний ясны чөмөг, доод уруул, хэл зэрэг амттай байдаг. Ненецүүд нүд, хэлний үзүүрийг огт иддэггүй бөгөөд зүрхийг зөвхөн чанасан хэлбэрээр иддэг.

Хоол хийхээс гадна хойд нутгийнхны дунд махыг халаах өөр нэг арга бол хөлдөөх явдал юм. Хойд хүйтэнд хөлдөөсөн мах, загас (жишээлбэл, строганин) нь хүний биед түүхий махнаас хамаагүй амархан шингэдэг.

Ундааны хувьд ненецүүдийн дунд гол зүйл бол (гэхдээ бусад хойд ард түмний нэгэн адил) цай юм. Түүгээр ч зогсохгүй үүнийг хойд зочломтгой байдлын бэлгэдэл гэж нэрлэж болно. Эцсийн эцэст, аливаа аялагч урилгагүйгээр нутгийн анчины гэрт амархан орох боломжтой бөгөөд түүнд жимс, ургамлаас гаргаж авсан хүчтэй, анхилуун цай өгөх болно.

Байгаль орчинтойгоо зохицож амьдрах нь хойд зүгийн оршин суугчдад цаг уурын хүнд хэцүү нөхцлийг тэсвэрлэж, бурханы орхисон энэ нутагт амьд үлдэх төдийгүй тайга, тундрын хязгааргүй уудам нутагт амьдрах боломжийг олгосон юм. Байгалийн тэдэнд өгсөн бүх зүйлийг чадварлаг ашиглаж, хойд зүгийн хүмүүс өөрсдийн үлгэр жишээгээр хүн бол "аймшигтай хаан" төдийгүй түүний бүтээлийн жинхэнэ титэм байж чадна гэдгийг батлав.