Зуу гаруй жилийн өмнө хоол хэрхэн хуурамчаар үйлдсэн бэ: Витриол чихэр, нохойн цөцгийн тос болон бусад "амттан"

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

19 -р зуун бол олон түмэнд чин сэтгэл, цэвэр байдал, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний зуун мэт санагддаг боловч 19 -р зуунд үйлдвэрлэгчид, жижиг бизнес эрхлэгчид бүх зүйлийг, бүх хүмүүсийг хуурамчаар хуурамчаар үйлдэж эхлэв. Нэгдүгээрт, хоол хүнс, ингэснээр найрлагыг нь мэддэг болохоор зуу гаруй жилийн өмнө гэрийн эзэгтэй, бакалаврууд чимээгүйхэн худалдаж авч, идэж байсан хоолыг 21 -р зууны оршин суугч хэзээ ч амандаа авч байгаагүй.

Цай, кофе

Хамгийн гол нь эдгээр ундаа авсан бололтой. Хамгийн сайн нь, ашиглаагүй цай нэрийн дор унтаж байгаад уушийн газар цайны савнаас цуглуулж хатааж болно. Нунтагласан кофе нь шарсан арвайн гурил, царсны боргоцой, царс модны холтос эсвэл цикори зэргээр холилдсон байдаг бөгөөд заримдаа ийм хэмжээний хольцыг кофегоор хийсэн кофе гэж нэрлэхэд хэцүү байдаг. Чикориг мөн хуурамчаар хийж, шарсан гурил, буталсан тоосгоор тарааж байжээ.

Хамгийн сайн нь, исгэх зориулалттай хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг цайнд ургамал, хүнсний ногоог нэмсэн бөгөөд үүнд зууханд хатаасан айраг, луувангийн хусуур, хамгийн муу нь зэвэрсэн модны үртэс, тэр ч байтугай жингээ нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг тул цөөн хэдэн үнийн үнийг нэмж өгдөг. цай (дүрмээр бол хоёулаа цайны ёроолд тунадас гардаг). Кофены үр нь бас аюултай байж болно. Бохир, өвчтэй тэнэмэл хүмүүс тэднийг зуурмагаар хийсэн янхны газар хамруулсан тохиолдол байдаг. Өөр нэг удаа, гипсээр хийсэн кофены шош үйлдвэрлэгчдийг жинхэнэ өнгөөр будаж, хэдэн сарын турш зогсож, хүйтэн кофе тарих боломжгүй байсан. Тэдний бүтээгдэхүүн бол тоглоомноос өөр зүйл биш гэдгийг бичихээ мартсангүй. Гэхдээ хэн ч үүнийг анзаараагүй, ийм тодорхой бус фонтоор бичжээ.

Цай болон бусад бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Орос улсад төдийгүй Европ даяар хуурамчаар үйлддэг байсан бөгөөд орос хэл дээр хэвлэгдсэн шиг Викторийн Английн хоолны номнуудад хуурамч, ялангуяа эрүүл мэндэд аюултай бүтээгдэхүүнийг тодорхойлох том хэсгүүд багтсан байв.

Луйварчдад тохь тухтай байх үүднээс Германы нэгэн компани бодит байдлаас ялгагдах кофены шошыг сийлбэрлэх боломжтой машин гаргажээ. Нээлттэй нийтлэлийг Оросын хэвлэлд нийтлэх үед түүнийг хэвлүүлсэн хэвлэл нь худалдаачдын захидлуудаар дүүрсэн байв - тэд энэ машиныг хаанаас захиалах боломжтой болохыг сонирхож байв.

Талх, сүү, цөцгийн тос

Хамгийн алдартай гурван бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн аргаар хуурамчаар үйлдсэн байна. Сүүг шохойн уусмалаар нэмж, сул хуц тархитай өөх нэмж болно; мөн цөцгий дээр шохой нэмсэн. Тэд мөн сүүг цардуул, цавуугаар шингэлэх боломжтой байсан боловч үйлчлүүлэгчид иод авч явахад дассан - цардуулыг тодорхойлоход маш хялбар байсан; заримдаа савантай усаар шингэлсэн сүү. Хадгалагчийг бас ашигладаг байсан тул сүү удаан хугацаанд исгэлэн биш байхын тулд түүнд сод нэмэв. Талханд гурилын нэг хэсгийг хогийн ургамлын үрээр хийж, заримдаа бүр хордуулж эсвэл бүрмөсөн гипсээр сольж болно.

20-р зууны эцэс гэхэд ногооны цөцгийн тосыг бодвол илүү амархан хэрэглэдэг байсан цөцгийн тосыг чанар муутай маргарины сортуудаар сольж, заримдаа нохойн өөх тосоор хийдэг байв. Хэдийгээр үхрийн мах, хурганы тосыг ургамлын тосоор будаж хэрэглэж болох байсан. Гэсэн хэдий ч нохойн өөхний оронд үхрийн өөх тос хэрэглэх нь зохистой амт гэсэн үг биш юм - ийм маргариныг эрүүл ахуйн шаардлага хангахгүй нөхцөлд бэлтгэсэн нь олон тооны шалгалтаар илэрсэн юм.

Сонирхолтой нь, наргил модны тосыг хуурамч цөцгийн тос хийхэд ашигладаг байсан нь хамаагүй муу гэж тооцогддог байв. Гэсэн хэдий ч энэ нэр нь ихэвчлэн далдуу модны тосыг нуудаг байв.

Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд зориулсан эмчилгээ

Амттаны хамгийн түгээмэл төрөл бол элсэн чихэр (тийм ээ, олон хүмүүсийн хувьд энэ нь зүгээр л амттан байсан), амтат боов, зөгийн бал, халуун шоколад байв. Энэ бүхнийг ашиг олохын тулд идэвхтэй боловсруулж, шингэлэв. Элсэн чихэрийг цардуулаар шингэлж, чихрийн гогцоог цэнхэр өнгийн уусмалаар эмчилж, "амттай" өнгө, нэмэлт жинг гаргажээ.

Жинхэнэ монпансиер нь үнэтэй байсан бөгөөд үүнийг гадаадаас импортолсон элсэн чихэр, ногооны будагнаас хийсэн байв. Хуурамч бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид ядуу хүмүүст зэсийн сульфат, яр-зэс толгой (хүнцэл дээр үндэслэсэн), кинабар, номиноор будаж хийсэн боов худалдаж өгөхөөс буцахгүй байв. Хуурамч чихэрээс болж маш олон хүн нас барсан тул мөрдөн байцаалтын ажиллагаа эхэлсэн (мөн олон залилан мэхлэгчид цагдаад огт анхаарал хандуулаагүй), үйлдвэрлэгчид олон жилийн хүнд хөдөлмөрөөр шийтгүүлжээ.

Зөгийн балыг өнгөт сиропоор хийсэн бөгөөд ариун цэврийн шаардлага хангаагүй нөхцөлд хаа сайгүй хийдэг байсан нь аюултай байв. мөн Англид бөөрөлзгөнө жимсний чанамал илүү алдартай байсан бөгөөд үүнийг бас манжингаар будсан сиропоор хийсэн бөгөөд чанамалыг бодит мэт харагдуулахын тулд тэд "яс" - жижиг үртэс нэмжээ.

Тэд Волга загасны шар айраг, дарс, түрс гэх мэт "насанд хүрэгчдийн амтат хоол" -ыг байнга хуурамчаар хийдэг эсвэл боловсруулдаг байв. Түрс нь шар айраганд дэвтээсэн бөгөөд энэ нь том, жинтэй болгосон боловч амтыг нь бараг өөрчилөөгүй боловч ресторанд илүү хэмнэлттэй зарцуулжээ. Ресторан, дэлгүүрт байгалийн дарсыг маш ховор байдаг бөгөөд ихэвчлэн шингэрүүлсэн, чихэрлэг, өнгөт архи, согтууруулах ундааг Крым болон гадаадын дарс нэрээр зардаг байв. Шар айргийг хамгийн сайндаа шатаасан элсэн чихэрээр буддаг байсан (хүмүүсийн дунд хар шар айраг илүү алдартай байсан), савантай ус болон бусад нэмэлтүүдээр шингэлж, амтыг глицеринээр зөөлрүүлж болно.

Квассыг хуурамчаар хийсэн - талил, жимс жимсгэнэ, сахарин дээр суурилсан хиймэл хольц ашиглан анилин будгаар буджээ. Хүмүүс квас бүхий бусад шар айрагнаас үхэж байсан боловч энэ нь засгийн газар, цагдаа нар шиг луйварчдад санаа зовдоггүй байв. "Амтыг хэмнэх" зорилгоор исгэлэн шар айраг руу шохой хаясан бөгөөд энэ нь бас хоргүй юм. Дашрамд хэлэхэд цуу гэх мэт энгийн бүтээгдэхүүн нь бас аюултай байсан бөгөөд хүчлийн хүчлийг түүний уусмалд "хүч чадлын хувьд" нэмсэн байв.

Кофе шопоос худалдаж авсан нэг аяга халуун шоколад нь ихэвчлэн шингэрүүлсэн тослог шавар, цикоригоос бүрдсэн байж болох бөгөөд үнэрт нь бага зэрэг какао агуулагддаг. Амт нь элсэн чихэр ихээр тасалдсан.

Хуурамч зүйл хэр түгээмэл байсан бэ?

Энд зөвхөн Оросын эзэнт гүрний тухай мэдээлэл байна. 20 -р зууны эхээр хийсэн кофены шинжилгээгээр бараг бүх дээжинд гадны хольцын 30-70 хувь байдаг нь нотлогдсон бөгөөд энэ нь зуун хувь хуурамч зүйл биш юм. XIX зууны төгсгөлд Москва импортолж байснаас бараг хоёр дахин их дарс зарж борлуулсан бөгөөд үүнийг дарс үйлдвэрлэх бүс гэж нэрлэхэд хэцүү байна!

20 -р зууны эхэн үед Орос улсад ямар ч төрлийн цэвэр цөцгийн тос олох бараг боломжгүй байв. Тариаланчид хаа сайгүй хүрч чаддаггүй байсан бөгөөд томоохон үйлдвэрүүд хуурамчаар солигдсон бөгөөд хамгийн сайн нь газрын тосонд хямд хольц нэмдэг байв. Худалдаачид болон үйлдвэрлэгчид хоёулаа. Орост цөцгийн тосны үйлдвэрлэл үнэндээ байдаггүй бөгөөд ойрын ирээдүйд бараг л сэргээгдэх боломжгүй гэдгийг албаны хүмүүс дуу нэгтэйгээр хүлээн зөвшөөрөв.

XIX зууны 90-ээд оны үед ган гачигт нэрвэгдсэн бүс нутгуудаас тариачдад зориулж зээлээр худалдаж авсан гурилыг шалгаж байх үед асар том дуулиан гарсан: газрын хортон шавьжны 17% -иас 60% хүртэл хортой хогийн ургамал байжээ. Энэ гурилыг хор гэхээс өөрөөр нэрлэж болохгүй.

Нөгөөтэйгүүр, хуурамч хүнсний бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь ихэвчлэн маш үзэсгэлэнтэй байдаг. 150 жилийн өмнөх чихэр боогчид Оросын хувьсгалын өмнөх түүхийн талаар юу хэлдэг вэ?.