Эртний Ацтекууд дэлхийд шоколад идэхийг хэрхэн зааж өгсөн бэ: Элит амттангаас эхлээд олон нийтэд зориулсан амттан хүртэл

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Хүн төрөлхтний шоколадыг хайрлах хүсэл нь хэдэн мянган жилийн тэртээгээс эхтэй. Төв ба Өмнөд Америкийн ширэнгэн ойд ургадаг халуун орны какао модны үрээс гаргаж авсан шоколадыг эрт дээр үеэс "бурхдын хоол" гэж үздэг байжээ. Хэсэг хугацааны дараа - элитүүдийн амттан. Ихэнх хүмүүс "шоколад" гэж хэлэхдээ баар, чихрийн тухай боддог. Гэвч урт түүхийнхээ 90 орчим хувьд шоколад нь хүндэтгэлтэй боловч гашуун ундаа байснаас гадна чихэрлэг, идэш тэжээл биш юм. Бурхны ширээнээс авахуулаад тансаг амттангийн гайхалтай түүхийг айл бүрийн цаана байгаа буфет хүртэл.

Түүхийнхээ ихэнх хугацаанд шоколад нь үргэлж гашуун ундаа байсаар ирсэн. Ашиглалтын эхлэл нь эртний Маяа, тэр ч байтугай эрт дээр үеэс Мексикийн өмнөд хэсэгт орших эртний Ольмекүүдээс гаралтай. Шоколад гэдэг үг орчин үеийн хүний оюун санаанд чихэрлэг чихэр, шүүслэг трюфелийн дур булаам дүр төрхийг төрүүлдэг боловч өнөөгийн шоколад нь "чихэрлэг" гэсэн ойлголттой огт холбоогүй өнгөрсөн үеийн шоколадтай бараг л төстэй юм.

Шоколадны төрсөн газар хаана байдаг вэ?

Шоколад хэрэглэсэн тухай анхны нотолгоог Эквадорын археологичид олжээ. Тэнд какаоны ул мөр бүхий шаазан аяга олджээ. Энэхүү аяга таваг нь эртний Мэйо-Чинчип соёлд харьяалагддаг байв. Түүний нас бараг зургаан мянган жил гэж тооцогддог.

Шоколад нь Месоамерикийн соёл иргэншлийн соёл, амьдралд маш чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Какао шошыг шарж, зуурмаг болгон нунтаглав. Дараа нь энэ зуурмаг дээр ваниль, чинжүү болон бусад халуун ногоо нэмээд усаар холино. Үр дүн нь өтгөн үнэртэй хөөстэй гашуун халуун ногоотой ундаа байв.

Эртний Маяачууд шоколадыг эдгээх, ид шидийн шинж чанараар шагнадаг байв. Энэ нь эрч хүч өгч, хүчирхэг афродизиак тул гайхах зүйлгүй юм. Какао жимсийг Месоамериканы ард түмэн бурхдын бэлэг гэж үздэг байв. Шидэт ундааг тахилч нар ариун ёслолуудад ашигладаг байжээ. Шоколад нь бурханлаг чанар бөгөөд Майячуудын соёл иргэншилд онцгой байр суурь эзэлдэг байсан ч энэ нь өргөн тархсан байв. Элитүүд шоколадтай ундаа уудаг байсан бол энгийн иргэд жижиглэсэн шошонд сэтгэл хангалуун байжээ. Тэднээс будаатай төстэй хүйтэн хоол бэлджээ.

Ацтекууд 1400 -аад оны үед Мезоамерик даяар тархахдаа какаог үнэлдэг байжээ. Мексикийн төвийн өндөрлөг газарт ургуулах боломжгүй байсан. Тиймээс ацтекчүүд какаоны шошыг майячуудаас худалдаж авчээ. Жимсийг мөнгөн тэмдэгт болгон ашиглаж байжээ.

Какао шош нь жингийн хувьд алтаар үнэлэгддэг

Ацтекүүд шоколадны үүргийг цоо шинэ шатанд гаргажээ. Тэд Майячуудын нэгэн адил какаог бурхдын бэлэг болгон хүндэлдэг байсан ч тэдний нийгэмд шоколад хамгийн эрхэм давуу эрх байжээ. Энэ хүмүүсийн соёлд какао шош нь алтнаас хамаагүй илүү үнэ цэнэтэй байв. Уг ундаа зөвхөн дээд давхаргад л байсан. Плебейчүүд заримдаа маш чухал баяр ёслол дээр л үүнийг эдлэх боломжтой байв. Ацтекуудын удирдагч Монтезума II алтан аяганаас өдөрт 50 аяга шоколад уусан түүхэн баримт бий. Тиймээс тэрээр бэлгийн дур хүслээ нэмэгдүүлэхийг хичээсэн. Нэмж дурдахад удирдагч какао шошны зарим хэсгийг дайчиддаа зориулж ялагдашгүй болгохын тулд хадгалжээ.

Шоколадыг яаж хийдэг вэ

Шоколадыг какао модны жимснээс гаргаж авдаг. Тэд Төв ба Өмнөд Америкт ургадаг. Жимс бол үнэндээ үржүү юм. Тэд тус бүр 40 орчим какао шош агуулдаг. Тэд хатааж, дараа нь шарсан болно.

Түүхэн мэдээллээр бол какао жимсийг анх хэрэглэж байсан Ольмекс тэднээс ёслолын ундаа бэлджээ. Харамсалтай нь энэ соёлд үүнийг нотлох баримт байхгүй байна. Мэргэжилтнүүд какао хэрхэн хэрэглэсэн талаар санал зөрөлддөг. Какао шошыг нунтагласан эсэхээс үл хамааран какаоны хайрцгийн целлюлозыг авсан болно.

Хаадын ундаа

Шоколад Европ руу хэрхэн нэвтэрсэн тухай олон зөрчилтэй хувилбарууд байдаг. Тэд бүгд ганцхан зүйл дээр санал нэгддэг: эхлээд какао Испанид авчирсан. Кристофер Колумб Америк руу аялахдаа какао шоштой худалдааны хөлөг онгоцыг барьцаалан эх орондоо авчирсан гэж хэн нэгэн мэдэгджээ. Бусад хүмүүс Монтезумагийн ордонд гайхалтай ундаатай танилцсан нь Эрнан Кортес байсан гэдэгт итгэлтэй байна. Какао жимсийг 1544 онд лам хуврагууд Маяагийн ард түмний хэд хэдэн төлөөлөгчдийн хамт Испанийн II Филиппт бэлэглэсэн гэсэн гуравдахь онол байдаг.

Энэ нь яаж болсон нь хамаагүй, гэхдээ одооноос Европ шоколадны талаар мэддэг болсон. 16 -р зууны эцэс гэхэд энэ нь Испанийн язгууртнуудын дуртай амттан болжээ. Испани бүр үүнийг импортлож эхлэв. Энэ үед Европын бусад орнууд какао сонирхож эхэлсэн. Удалгүй жинхэнэ шоколадны галзуурал тив даяар тархав. Колоничлогчид олон мянган боол ажиллуулдаг асар том шоколадны тариалангийн талбай байгуулжээ. Эрэлт нь эцэс төгсгөлгүй нэмэгдсэн.

Европын тогооч нар уламжлалт Ацтек шоколадтай ундааны жороор сэтгэл хангалуун бус байв. Тэд өөрсдөө нишингийн элсэн чихэр, шанцай болон бусад энгийн амтлагч, амтаар халуун шоколад хийж эхлэв. Баян хүмүүст зориулсан кофены газрууд Европын янз бүрийн орнуудад гарч ирж, тэд загварлаг ундаа ууж чаддаг байв. Язгууртнууд түүнийг нэгэн төрлийн ид шидийн үр гэж үздэг байв. Энэ бол дээдсийн ундаа байсан юм. Эрэлт хэрэгцээ улам бүр нэмэгдсээр байв. Мезоамерикан үндэстнүүд европ өвчний улмаас өвчилсөн бөгөөд тариалангийн талбай дээр ажиллах хэн ч байсангүй. Дараа нь тэд Африк боолуудыг тэнд авчирч эхлэв.

1828 онд Кохенрад Йоханнес, Каспарус ван Хутен нар какао хэвлэх хэрэгслийг зохион бүтээх хүртэл шоколад нь дээд ангийн давуу эрх хэвээр үлджээ. Энэ нь түүнийг үйлдвэрлэх арга барилд жинхэнэ хувьсгал хийсэн юм. Хэвлэлийнхэн шарсан жимснээс өөх тосыг шахаж гаргажээ. Хуурай бялуу үлдсэн бөгөөд дараа нь нунтаг болгон бутлав. Хуурай хольцыг ус эсвэл сүүтэй хольж, бусад найрлагыг нэмж болно. Үүнийг шингэн хэлбэрээр хэрэглэж болно, эсвэл хатууруулах зорилгоор хөгцрүү асгаж болно. Үүний үр дүнд анхны хавтангуудыг авч эхлэв. Энэ нь шоколадны хэрэглээ, үйлдвэрлэлийн шинэ эрин үеийг эхлүүлсэн юм.

Алдартай амттан болгон хувиргах

1847 онд худалдаанд гарсан анхны шоколадны баарыг Британийн JS Fry & Sons шоколадны компани бүтээжээ. Какаоны цөцгийн тос, какао нунтаг, элсэн чихэр зэргийг үндэслэн бүтээсэн бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрийн тавиур дээр байр сууриа эзэлжээ. Cadbury -ийн өрсөлдөгчид хөл дээрээ гишгэв. 1850 -аад оны эхээр тэд Гэгээн Валентины баярын анхны шоколадны хайрцаг болох Улаан өндөгний баярын шоколадыг бүтээжээ. 1854 онд энэ компанийн шоколадчид хатан хаан Викторияд шоколад нийлүүлэх хааны баталгааг хүлээн авав.

Шоколадны үйлдвэрлэлд гарсан томоохон үсрэлтүүдийн нэг нь Швейцарьт хийгдсэн. Даниэль Питер нэртэй шоколадчин бүсгүй хэдэн жилийн өмнө найз Анри Нестле зохион бүтээсэн шоколаданд хуурай сүү нэмжээ. Энэ нь сүүн шоколадыг бий болгодог. Дараа нь хосууд алдарт Nestlé компанийг байгуулжээ. 1879 онд Швейцарь Родольф Линдт шоколадыг хольж, агаарын бөмбөлөгөөр хангадаг машин зохион бүтээжээ. Энэхүү процедур нь бүтээгдэхүүнийг нарийн бүтэцтэй, гөлгөр, хилэн, өтгөн шоколадны гайхалтай, зүйрлэшгүй амтыг өгсөн.

АНУ -д Милтон Херши шоколадны туузан дамжуулагч үйлдвэрлэлийн анхдагч болжээ. Үүний тулд тэрээр карамель үйлдвэрлэгч компаниа зарж, мөнгөө Пенсильванид тариалангийн талбай худалдаж авав. Тэнд үйлдвэр, үхрийн ферм байгуулжээ. Амьтад нутгийн бэлчээрт бэлчээрлэж, Херши компанийг сүүгээр хангадаг байжээ. Бизнесмэн Кубад элсэн чихэр худалдаж авчээ. Үйлдвэрлэл зогссонгүй. Шоколадны баар гарч ирсэн нь маш их алдартай болжээ. 1920 -иод оноос хойш шоколадны компаниуд борооны дараах мөөг шиг гарч ирж эхлэв.

Тиймээс таван мянга гаруй жилийн дараа шоколад нь хамгийн том, хамгийн ашигтай бизнес болжээ. Какао мод одоо Америкт төдийгүй Африкт ургадаг. Одоогийн байдлаар дэлхийн бүх үйлдвэрлэлийн бараг 70% -ийг ханган нийлүүлэгч нь Африк юм. Одоо олон төрлийн шоколадны нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь масс үйлдвэрлэлийн шинж чанартай байдаг. Эрэлт хэрэгцээ асар их байна.

Өнөө үед шоколад

Өнөөгийн шоколадны ихэнх нь өндөр ноёдын хувьд тансаг амттан байхаа больсон. Хэн ч баар, чихэр, баар, шоколадтай жигнэмэг гэх мэт амттанг өгч болно. Мөн амт, төсөв бүрт тохирсон шоколадтай ундаа байдаг. Какао нь төрөл бүрийн амттан, гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг. Мөн элит шоколадны гараар хийсэн бүтээлүүд байдаг.

Өнөөдрийн шоколаданд элсэн чихэр хэт их байдаг тул эрүүл байхаа больсон. Мэдээжийн хэрэг, эрүүл мэндэд тустай сортууд байдаг. Үүнд хар шоколад орно. Хоол тэжээлийн гуру нар өдөр бүр какао агуулсан эрүүл чихэр хийх шинэ жорыг зохион бүтээж байна. Тиймээс эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг хүмүүсийн хувьд шоколаданд суурилсан олон төрлийн амттан байдаг.

Орчин үеийн шоколадны үйлдвэрлэл нь хямдхан таашаал биш юм. Фермүүд нь засвар үйлчилгээ хийхэд үнэтэй бөгөөд бэрхшээлтэй байдаг. Энэ зах зээлд өрсөлдөх чадвараа хадгалахын тулд тариаланчид боолчлол эсвэл бага цалинтай хөдөлмөр эрхэлдэг. Хүүхдүүд ихэвчлэн мөлжлөгт өртдөг. Үүнээс болж том шоколад үйлдвэрлэгчид какао шош олж авах арга барилаа дахин бодох шаардлагатай болсон. Ёс зүйтэй, тогтвортой байхын тулд дуртай амттанг үйлдвэрлэхийн тулд өндөр үнэ төлөх шаардлагатай болдог. Гэхдээ одоогоор энэ нь нийт хүн амын хүртээмжид нөлөөлөхгүй байна.

Хэрэв танд нийтлэл таалагдсан бол хэрхэн яаж хийхийг уншаарай ядуу боол Европ эсвэл ванилийн түүхийг баяжуулсан.