Агуулгын хүснэгт:

Амтат шүдтэй, практик америкчуудтай Италичууд: Ямар алдартай амттан төрсөн бэ?
Амтат шүдтэй, практик америкчуудтай Италичууд: Ямар алдартай амттан төрсөн бэ?

Видео: Амтат шүдтэй, практик америкчуудтай Италичууд: Ямар алдартай амттан төрсөн бэ?

Видео: Амтат шүдтэй, практик америкчуудтай Италичууд: Ямар алдартай амттан төрсөн бэ?
Видео: Great Art Cities Explained: Paris - YouTube 2024, Гуравдугаар сар
Anonim
Амтат шүдтэй италичууд болон практик америкчууд: алдартай амттан хэрхэн төрсөн бэ?
Амтат шүдтэй италичууд болон практик америкчууд: алдартай амттан хэрхэн төрсөн бэ?

Хүн төрөлхтөнд мэддэг хамгийн энгийн чихэр бол жимс, жимсгэнэ юм. Бид тэднийг маш их баяртайгаар идсээр л байна. Гэхдээ хүн жижиг зүйлд сэтгэл хангалуун байдаггүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам тус бүр нь нөгөөгөөсөө илүү амттай, илүү олон амттан зохион бүтээжээ.

Амтат шоколад

Эхэндээ халуун орны Америкийн оршин суугчдын дунд шоколад нь ундаа байсан бөгөөд зөвхөн жинхэнэ эрчүүдэд зориулагдсан бөгөөд үүнийг чинжүү нэмж бэлтгэж, хүйтэн ууж, бага зэрэг исгэж байжээ. Шоколадны жорыг Кортез какаоны шошны хамт Европт авчирсан.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд Католик лам хуврагууд гэлэнмаа нар ундааны амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийг оролдож эхлэв. Тэдний ачаар XVII зуунд шоколад халуун, амттай болжээ. Тэр үед кофе нь европчуудад мэдэгддэггүй, цай нь какаогоос ч үнэтэй байсан тул шоколад хамгийн алдартай халуун ундаа болжээ.

Голланд охин өглөөний цайгаа уухад шоколад ууна. Жан-Этьен Лиотардын зурсан зураг
Голланд охин өглөөний цайгаа уухад шоколад ууна. Жан-Этьен Лиотардын зурсан зураг

Тэр одоогийнх шиг харагдаж байгаагүй. Хоол хийх явцад үүнийг ташуурдуулж, нунтагаар биш харин бүхэл шошоор хийсэн бөгөөд какаоны цөцгийн тосны ачаар ундаа нь маш өөхтэй байжээ. Газрын тосны хальсыг халбагаар арилгасан.

Ийм саванд халуун шоколад бэлтгэсэн. Луис Мелендезийн зурсан зураг
Ийм саванд халуун шоколад бэлтгэсэн. Луис Мелендезийн зурсан зураг

Хатуу шоколадыг XIX зуунд Голландын химич Конрад ван Гутен зохион бүтээжээ. Эхлээд тэрээр буталсан шошноос тосыг хэрхэн яаж салгах талаар сурсан. Үүссэн нунтаг нь усанд илүү уусдаг байв. Хэрэв бэлэн болсон шоколадтай ундаанд какаоны цөцгийн тос нэмж хийвэл шоколад хатуурна. Британичууд ийм хатуурсан шоколадаар баар хийх санааг гаргаж, Швейцарь тэдэнд хуурай сүү нэмж өгчээ.

Сүү шоколадны сурталчилгаа
Сүү шоколадны сурталчилгаа

Шоколадтай өндөг

Гайхамшигтай шоколадтай өндөгийг анх ингэж төсөөлж байжээ Улаан өндөгний амттан … Энэ нь жинхэнэ будсан өндөгийг дүрсэлсэн болно. Тиймээс доторх сав нь шар өнгөтэй - энэ бол шар, цагаан шоколадны давхарга нь уураг юм.

Гэхдээ өмнө нь шоколадтай өндөг илүү энгийн, савгүй, цагаан давхаргагүй байв. Гэхдээ тэдэнд XIX зууны аль хэдийн гэнэтийн хөрөнгө оруулалт хийсэн юм. Гайхах зүйлгүй өндөгнүүдийг өмнө нь ч хийж, хөгц шиг жинхэнэ бүрхүүлийг шоколадаар дүүргэсэн байдаг. Энэхүү амттан Францын шүүхэд алдартай байв.

Францад шоколадны амттан, ялангуяа өндөг нь Улаан өндөгний баяртай холбоотой байдаг
Францад шоколадны амттан, ялангуяа өндөг нь Улаан өндөгний баяртай холбоотой байдаг

Пралин

Пралиныг XVIII зуунд Плессис-Пралины герцог тогооч Клемент Жалусот зохион бүтээжээ. Домогт өгүүлснээр герцог зочдоо ямар нэгэн онцгой амттангаар гайхуулахыг хүссэн бөгөөд Жалусот ер бусын аргаар хоёр үнэтэй амттан болох бүйлс, элсэн чихэр зэргийг хослуулахыг оролджээ. Тэр тэднийг хамтад нь шарж, карамелжуулсан самар авав. Энэхүү хоол нь герцог болон түүний зочдод таалагдсан.

Эхэндээ пралиныг манай козинаки шиг өөрсдөө иддэг байсан. Үнэндээ, козинаки амтыг мэдэрдэг гадаадын иргэд үүнийг идэж байгаа гэдэгт итгэлтэй байдаг. Пралиныг АНУ -д ирэхэд жорыг нь дотоодын бүтээгдэхүүнтэй нийцүүлэн өөрчилжээ. Тиймээс пеканс нь Америкийн пралинуудын үндэс болсон бөгөөд эцэст нь карамель нь өтгөн цөцгийр солигджээ.

Германы сэргэн мандалтын үеийн зураач Георг Флегелийн амттанаар хийсэн натюрморт
Германы сэргэн мандалтын үеийн зураач Георг Флегелийн амттанаар хийсэн натюрморт

Мөн XIX зуунд чихэр үйлдвэрлэгчид жижиглэсэн самар, чихэр, карамель чихэрлэг зүйлээр дүүргэсэн. Ийм дүүргэлт бүхий чихэр нь Европт маш алдартай хэвээр байгаа тул зарим хэлээр "пралин" нь чихэрлэг дүүргэлт гэсэн утгатай юм. Хэдийгээр чихэр үйлдвэрлэгчид, хоолонд дурлагчид хэдий жинхэнэ пралин байх ёстойг санаарай. Амтат хоолноос гадна зайрмаг, бялуунд пралиныг нэмж өгдөг. Ихэнх тохиолдолд шоколадыг пралинууд дээр нэмдэг.

"Павлова" амттан

Гүзээлзгэнэтэй цөцгийтэй хослуулахыг хэн, хэзээ зохион бүтээсэн нь тодорхойгүй байгаа боловч Оросын алдарт балерина Анна Павловагийн нэрэмжит амттанг түүний үндсэн дээр хэзээ зохион бүтээсэн нь мэдэгдэж байна. Энэ нь өнгөрсөн зууны хорьдугаар онд балетын од гадаадад тоглолт хийх үеэр болсон юм. Үнэн бол Австрали, Шинэ Зеланд хоёрын тогооч Павловагийн бүжгээс урам зориг авч, түүний хүндэтгэлд зориулж амттан авчирсан тухай маргаж байна.

XIX зуунд гүзээлзгэнэ, цөцгийтэй хоолоор үйлчилдэг байсан. Фрэнсис Жон Вубурдын зурсан зураг
XIX зуунд гүзээлзгэнэ, цөцгийтэй хоолоор үйлчилдэг байсан. Фрэнсис Жон Вубурдын зурсан зураг

Цөцгий, гүзээлзгэнэ ихтэй бялуу гэх мэт амттаны өвөрмөц онцлог нь гурил огт байхгүй байх явдал юм. Энэ нь балерины тоту шиг цагаан, агаартай байдаг meringue дээр үндэслэсэн болно. Гүзээлзгэнэээс гадна бялууг ихэвчлэн бөөрөлзгөнө, гаа навчаар чимэглэдэг. Амттаны талаархи домогуудын нэг нь Павлова нэг л өдөр бүхэл бүтэн бялуу идэхийг мөрөөдөж байсан боловч гурил худалдаж авах боломжгүй байсан гэж хэлжээ. Тиймээс Австрали эсвэл Шинэ Зеландын тогооч ганц грамм гурилгүй "бялуу" гаргаж ирэв.

Меренги (бялуу)

Анх удаа "meringue" гэдэг үгийг хүлээн зөвшөөрөгдсөн жортой хамт 1692 оны Францын хоолны номноос олж болно. Дашрамд хэлэхэд францчууд энэ үгийг одоо хүртэл ашигладаг, учир нь "meringue" гэсэн өөр нэр нь "үнсэлт" гэсэн утгатай юм. Францчууд ийм нэрийг садар самуун гэж үздэг байсан ч оросууд үүнийг илүү романтик гэж үздэг байв.

Хийхэд хялбар, харьцангуй хямд үнэтэй meringue нь Францад шууд амттангаар алдартай болжээ. Франсуа Баучерын зурсан зураг
Хийхэд хялбар, харьцангуй хямд үнэтэй meringue нь Францад шууд амттангаар алдартай болжээ. Франсуа Баучерын зурсан зураг

Макаронууд

Энэхүү загварлаг амттан нь маринганы хөнгөн байдлыг марзипан эсвэл пралин гэх мэт бусад сонгодог амттаны бүйлсний амттай хослуулдаг. Энэ нь жигнэмэг, бялуу хоёрын нэгэн адил юм: бүйлсний гурил, өндөгний цагаан, элсэн чихрийн хуурай, жингүй хоёр талыг чихэрлэг цөцгий эсвэл чанамал давхаргаар холино.

Европт макаронууд Францаас зарагддаг байсан бөгөөд Францад нэг хувилбарын дагуу тэд чихэрлэг зүйлд дуртай хатан Кэтрин де Медичийн хамт Италиас ирсэн байв. Макаронууд нь бүйлсний гурил, элсэн чихэрээр хийсэн Италийн өөр нэг амттан болох марзипантай төстэй тул итгэхэд хэцүү биш юм.

Этейла хочтой Оросын зураачийн усан будаг
Этейла хочтой Оросын зураачийн усан будаг

Зайрмаг

Кэтрин де Медичийн хамт Францад ирсэн өөр нэг амттан. Гэхдээ тэр Итали руу явах урт зам байсан. МЭӨ хорьдугаар зууны эхэн үед анар үр, мөстэй холилдсон жимсний хэсгүүдийг Хятадад хэдийнэ үйлчилж байжээ. Тэд Могол гүрний үед Энэтхэгт Эртний Перс, Эртний Ромд төрөл бүрийн ундаа, амттанг мөсөөр хөргөх дуртай байжээ.

Зайрмагны жорыг Итали руу аялагч Марко Поло Хятадаас авчирсан гэж үздэг. Мөн номонд нийтлэгдсэн зайрмагны анхны жорыг 1718 оны англи хоолны цуглуулгад оруулсан болно. Орос улсад цөцгий, жимс жимсгэнэ, шоколад дээр суурилсан зайрмагийг XVIII зууны сүүл үеэс хийж эхэлсэн. Мэдээжийн хэрэг, таваг маш үнэтэй байсан.

Зайрмаг худалдагч. Антонио Паолеттигийн зурсан зураг
Зайрмаг худалдагч. Антонио Паолеттигийн зурсан зураг

Амтат вазелин

Ердийн мах, загасны вазелин (өөрөөр хэлбэл вазелин мах) нь Европчуудад дундад зууны үед мэдэгдэж байсан. Үүнийг олж авахын тулд коллаген ихтэй хоол хүнс, жишээлбэл, тахианы хөл, гахайн чих, хилэм загасны сэлэлтийн давсаг зэргийг удаан хугацаанд шингээдэг байв. Гэхдээ амттан авахын тулд эхлээд халуун усаар шингэлдэг желатин хэлбэрийг зохион бүтээх шаардлагатай байв. Энэ нь XIX зууны төгсгөлд болсон юм.

Сувдан Вэйт гэдэг америк хүн желатиныг хараад, хэрэв түүнд өнгө, элсэн чихэр нэмбэл сонирхолтой шинэ амттан авах болно гэж боджээ. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь тод ягаан өнгөтэй байсан бөгөөд хүмүүс үүнийг туршиж үзэхээс үнэхээр айж байв. Вэйт патентаа хамгийн түрүүнд эсэргүүцдэггүй хүмүүст зарах ёстой байв - түүний хөрш Вудворд.

Вазелинаас ямар амттан хийж болохыг тайлбарласан зар
Вазелинаас ямар амттан хийж болохыг тайлбарласан зар

Эхэндээ Вудворд мөн хачирхалтай шинэ бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргах боломжгүй байв. Тэр эргэцүүлэн бодохдоо гоёмсог шилтэй өнгөлөг вазелиныг мөнгөн тавиур дээр янз бүрийн алдартай жүжигчдэд өгдөг гэсэн сонирхолтой сурталчилгаа хийсэн байна. "Хачирхалтай" амттан нь тэр даруй "ер бусын" болж хувирсан бөгөөд энэ нь нэг талаар огт өөр асуудал юм. Нэмж дурдахад, Уэйт ямар ч гэрийн эзэгтэй ямар ч жимс, жимсгэн дээр үндэслэсэн вазелин жорыг амархан таньж, хэрэгжүүлэх боломжтой болгосон.

Орчин үеийн дэлгүүрээс худалдаж авсан вазелинд амьтны желатины оронд замагны ургамлын аналог агар-агарыг ихэвчлэн ашигладаг. Үнэн бол амттангийн алдар нэр нь сүүлийн хагас зууны турш тогтвортой буурсаар ирсэн. Олон хүнд тэр "ер бусын" мэт санагддаг. Мэдээжийн хэрэг, хүүхдүүд түүнд хайртай хэвээр байгаа боловч эцэг эх нь эцэст нь сонгосон.

Өнөө үед хамгийн гайхалтай амттан хийх боломжтой. Жишээлбэл, хүүхдүүдэд алмаз, очир алмааз бүхий хагас сая долларын бялуу.

Зөвлөмж болгож буй: