Одоо мартагдах шахсан оросын 5 амттай амттан

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Тэд Орост шоколад мэддэггүй байсан. Дэлгүүрүүдэд зефир зарагдаагүй байв. Элсэн чихэр үнэтэй байсан тул яагаад дэмий үрсэнгүй вэ? Гэсэн хэдий ч баар, тариачид, гар урчууд, Оросын худалдаачид чихрийн үйлдвэр байгуулахаас өмнө чихрийг мэддэг байсан. Гэхдээ тэр үед амттан хийх жор (эсвэл илүү нарийвчлалтайгаар цай уух зууш) огт өөр байсан.

Зөгийн бал дахь өргөст хэмх

Нэг амттаны хувьд "хийдийн сэндвич" гэсэн хагас инээдтэй нэр байдаг. Энэ бол өргөст хэмх дээр жаахан зөгийн бал түрхээд иддэг. Үнэн хэрэгтээ ийм "сэндвич" -ийг зөвхөн сүм хийдүүдэд иддэг байсан бөгөөд хувьсгалаас өмнө бараг хаа сайгүй алдартай байжээ. Гэхдээ зөгийн баланд өргөст хэмх буцалгах нь бүр ч сайн гэж тооцогддог байв!

Ямар ч тоглоом, өргөст хэмх (эсвэл лууван) жижиг шоо болгон хувааж, нөхөөсөөр (сав) дүүргэж, үлдсэн зайг шингэн хөнгөн зөгийн балаар дүүргэсэн байв. Үүний дараа аажмаар маш удаан гал дээр зууханд буцалгана. Өргөст хэмхүүд тунгалаг, нарлаг болж, зөгийн балны амтыг шингээж, өргөст хэмхний нарийн бүтэцтэй үлдэж байгааг үнэлэв. Энэхүү амттан нь тусдаа нэртэй байсангүй. Зүгээр л "зөгийн бал дахь өргөст хэмхүүд". Дашрамд хэлэхэд Иван Грозный тэдэнд маш их хайртай байв. Би бас зөгийн балтай луувангийн бүтэцтэй, гэхдээ бага зэрэг ширхэгтэй, гөлгөр биш дуртай байсан.

Пастила эсвэл леваши

Тэд мөн Орос улсад зефирт дуртай байв. Зөвхөн энэ нь цагаан шоо шиг биш, харин жижиг бялуугаар хийсэн хальсан бялуу шиг харагдаж байв. Ийм бялууг бас леваш гэж нэрлэдэг байв.

Зефир бэлтгэхийн тулд viburnum, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, чацаргана, уулын үнс гэх мэт жимсийг өөрийн жүүс, зөгийн бал эсвэл мелассаар чанаж болгосон (зефирийг зөвхөн хяруунд цуглуулдаг байсан - энэ нь чихэрлэг байсан). Оросын агуу хотуудад Киевээс нийлүүлсэн хатаасан интоорыг мөн эрхэм сайхан байшинд ашиглаж, илүү нарийн алимны зефир бэлтгэсэн байв. Жигнэсэн жимсний массыг жигд хуудсан дээр тарааж зууханд аажмаар хатаана. Дараа нь тэд бялуу болгон хувааж, нааж, дахин нэг удаа хатаав.

Заримдаа зуурсан гурилыг хооронд нь наалддаггүй, харин шууд нимгэн хэлбэрээр хийж, заримдаа хоолойд оруулдаг байв. Оросууд энэ зефирийг "Татар" гэж нэрлэжээ. Зөгийн бал багатай, исгэлэн байсан. "Татар" пастилийг ямар жимсээр хийсэнээс хамааран язгууртан байшинд эмчлэхэд ихэвчлэн ашигладаг байв.

Алимны зефирний жорыг одоо олж болно. Үүнийг өндөгний цагаанаар аль алиныг нь зөөлрүүлж, эмзэг болгохын тулд бэлтгэсэн бөгөөд ямар ч тохиолдолд алимны целлюлозыг эхлээд ташуурдсан нухаш болгон хувиргасан. Заримдаа хийсвэр бялууг алимны зефирээр хийж, жимсний зефиртэй давхаргыг ээлжлэн хийдэг байв. XIX зууны төгсгөлд хоол хийхдээ зөгийн балыг элсэн чихэрээр орлуулж эхлэв.

Кулага

Оросын кулага (бас Беларусь байдаг, илүү алдартай) нь хөх тарианы соёолж, хөх тарианы гурил, viburnum жимс гэсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдсэн байв. Соёолж буцалж буй усаар шингэлж, исгэж, дараа нь гурил, чичиргээ нэмээд зуурсан гурил зуурна. Хөх тарианы талхны царцдасын нэг хэсгийг нэмж, зуурсан гурилыг исгэх боломжийг олгов. Үүний дараа тэд үүнийг нөхөж, сайтар битүүмжилж, үе мөчөө ижил зуурмагаар хучиж, шөнийн турш халаасан зууханд хийнэ. Тэнд зуурмагийг агаар нэвтрэхгүйгээр исгэж, тусгай аргаар исгэж өгдөг.

Үр дүн нь чихэрлэг исгэлэн амттай, сэтгэл ханамжтай, В, С, Р бүлгийн витаминаар баялаг хоол байв. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндийн зарим асуудалд тустай байсан. Кулага нь элэг, бөөр, цөсний хүүдий, зүрхний өвчтэй хүмүүст, мөн мэдрэлийн эмгэгийн шинж тэмдэг илэрдэг хүмүүст (ихэвчлэн В бүлгийн витамин дутагдсанаас болдог) хооллож байсан.

Мазунья

Мазуня буюу Мазуня бол орос тариачдын хувьд Нутеллагаар орлуулсан амтат гоймон юм. Үгүй ээ, энэ нь тийм ч тийм биш байсан - энэ нь чинээлэг тариачид, санваартнууд, худалдаачдын дунд сэндвич дээр чихэрлэг амттай тараагдсан байв. Мазуныг бүс нутгаас хамааран улаан лууван, тарвас эсвэл хатаасан интоороос бэлтгэдэг байв (сүүлчийнх нь байшинд алдартай байсан). Түүгээр ч барахгүй хамгийн орос жор бол улаан лууван юм.

Халуун амттай энэ ногоог хэсэг болгон хувааж наранд эсвэл зууханд хатаана. Хатаасан улаан лууванг гурил болгон буталжээ. Шинээр бэлтгэсэн цагаан мелассыг цутгажээ (энэ нь элсэн чихэр биш цардуулаар бэлтгэгдсэн гэдгээрээ алдартай хар мелассаас ялгаатай юм). Үүссэн хольцонд хар чинжүү, хумс гэх мэт халуун ногоо нэмдэг. Тэд бүгд хамтдаа хоёр өдрийн турш зууханд хэвтэж, савыг сайтар битүүмжилжээ. Болсон явдлыг ихэвчлэн талханд түрхдэг байсан. Мазуны тууштай байдал нь маш зузаан, тааламжтай хилэн, өнгө нь сүүн шоколад, амт нь халуун ногоотой, гашуун, чихэрлэг амттай байв.

Зүгээр л зууханд хийнэ

Дулаан нь зарим жимсэнд агуулагдах элсэн чихэрийг карамель болгоход тусалдаг бөгөөд мөн байгалийн ямар ч бэлэгний амтыг илүү тод, хатаахад илүү төвлөрсөн болгодог тул олон амттанг маш энгийнээр бэлтгэсэн: зууханд хийж тавь. зуух.

Ийм амтат хоолонд шарж самар орсон байв. Хэдийгээр тэдгээрийг буцалгасан ч гэсэн, хясаа нь шүдээ хавирахад хялбар байдаг тул зууханд хатаасан самар түүхийхээс илүү амттай байдаг. Хожим нь, XIX зууны төгсгөлд зах дээр самарыг чихрийн хальсаар зарж эхлэв - хальсалж, усаар норгоод, элсэн чихэр хийж, дараа нь зууханд хатааж, элсэн чихэр нь карамель царцдас үүсгэв.

"Хөвгүүд" зууханд чанаж болгосон. Нэрнээс ялгаатай нь уураар жигнэсэн, нойтон биш ногоо гэж нэрлэгддэг боловч эсрэгээрээ жижиг шоо хэлбэрээр хатаана. Хүүгийн хувьд тэд элсэн чихэр ихтэй хүнсний ногоо авчээ - лууван, манжин, манжин. Энэхүү амттан нь тариачин хүүхдүүдийн дунд маш их алдартай байв.

Алимыг мөн зууханд шатаасан бөгөөд зөвхөн лууван, манжингаас ялгаатай нь жижиглэсэн байдаггүй. Тэд алимыг огтлохгүйгээр цөмийг хайчилж авсны дараа шүүс гарч, хатуу хэсгүүд байхгүй байв. Дараа нь зууханд алим байгалийн амттай болсон. Илүү баян байшинд үрж жижиглэсэн жимс (viburnum алдартай байсан), элсэн чихэр, чанамал, самар, зөгийн балны хольцыг цөмд байрлуулсан байв.

Одоо алдартай болсон Оросын хоол ч гэсэн жороор маш их өөрчлөгдсөн байна. Өнөө үеийнхээс огт өөр аргаар бэлтгэсэн Оросын уламжлалт 5 хоол.