Зарим үндэстнүүд яагаад хооллохдоо маш хачирхалтай байдаг вэ: Хятад хүмүүст зориулсан ялзарсан дүпү болон бусад хоолны амттан

2024 Зохиолч: Richard Flannagan | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-16 00:13

Дэлхийн ихэнх хүмүүсийн гастрономийн сонголт өөр өөр байдаг нь хэнд ч нууц биш байх. Зарим тохиолдолд амт "туйлшрал" нь маш тод илэрхийлэгддэг тул жигшүүрт байдлыг дарангуйлдаг нэг үндэстний төлөөлөгчид хэзээ ч зарим хоолыг амтлахгүй болно. Бусад хүмүүсийн хувьд жинхэнэ амттан гэж үздэг. Манай гаригийн өөр өөр хэсэгт амьдардаг нэг төрлийн амьд амьтдын төлөөлөгчид хоол тэжээлийн эсрэг тэс өөр сонголттой байдгийн нууц нь юу вэ.

Амтыг хэлэлцэх боломжгүй байсан

Энэхүү түгээмэл илэрхийлэл нь Европ, Хятад гэх мэт өөр өөр хоолны дэглэмийн давуу талыг тодорхой тайлбарлаж өгдөг. Франц эсвэл Италийн хоолыг Европын хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн болох хатуу бяслаггүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Түүгээр ч барахгүй маш олон төрөл байдаг бөгөөд нэг салат, гэхдээ өөр бяслагтай бол бараг огт өөр хоол гэж үзэх болно. Европ даяар энэ бүтээгдэхүүн нь Хятадад ер бусын гэж тооцогддог шиг энгийн бөгөөд энгийн зүйл юм.

Тэнгэрийн эзэнт гүрний уугуул иргэд дэлхийн ихэнх улс оронд бяслагаа дассан хэлбэрээр нь чанаж иддэггүй. Гэсэн хэдий ч хятадууд "исгэлэн сүү" -ийг бие даасан бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж, бусад аяганд оруулдаг. Ихэнхдээ европчууд татгалзахыг илүүд үздэг. BBC Future сэтгүүлийн сэтгүүлч, нэгэн зэрэг Шанхай хотод ажиллаж байсан Вероник Гринвуд ийм хоолыг "ялзарсан дүфү" гэж нэрлэжээ.

Муухай үнэрийг авахын тулд дараалалд зогсож байна

Удаан хугацааны турш гэрээсээ Шанхайн метро руу явах замдаа Вероник гудамжинд яагаад хурц үнэр гарч байсныг ойлгохгүй байсан бөгөөд сэтгүүлч үүнийг бохир усны цооногийн нүхний өмхий үнэртэй зүйрлэжээ. Хожим нь хатагтай Гринвуд ийм тодорхой "хув" -ын эх сурвалж хаана байдгийг олж мэджээ. Энэ үнэр гудамжны зоогийн газраас гарч байгаа нь тогтоогджээ. Эсвэл тэнд бэлтгэсэн гарын үсэг бүхий хоолноос. Үүний ард нутгийн хүмүүс өдөр бүр гайхалтай дараалалд жагсдаг байв.

Төрөл бүрийн мах, хүнсний ногоо, исгэлэн сүүний хольцыг нэмж, исгэсэн шар буурцгийн бүтээгдэхүүнээс энэ байгууллагад "ялзарсан дүфү" бэлтгэсэн. Энэ хоолонд Европын хамгийн дур булаам тансаг хүмүүс ч гэсэн дуртай байх магадлал багатай юм.

Амтны ийм ялгаа хаанаас гардаг вэ?

Энэ эсвэл тэр хүмүүсийн гастрономийн сонголтод гол нөлөө нь юуны түрүүнд олон зууны турш бүс нутагтаа тариалж, идэж ирсэн бүтээгдэхүүн байсан гэдэгт олон судлаачид итгэлтэй байдаг. Үүнтэй санал нийлэхгүй байх нь хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч хүмүүс маш тодорхой хоол идсэн бүх тохиолдлыг ийм онолоор тайлбарлаж болохгүй. Эцсийн эцэст, хэн ч хэлж болно, гэхдээ физиологийн хувьд бүх хүмүүс ижил байдаг. Хэрэв та ямар нэгэн байдлаар хоолны тодорхой үнэрт дасаж чадвал бүх хүмүүс хоолны амт, тууштай байдлыг яг адилхан мэдэрдэг.

Өөр нэг зүйл бол тэд үүнийг хэрхэн дүрсэлдэг, шүд, хэлнийхээ зарим мэдрэмжинд дуртай байдаг. Жишээлбэл, Австрали эсвэл Шинэ Зеландчуудаас бусад манай гаригийн бараг бүх оршин суугчид Вегемит гоймон ("Вегемит") бүхий сэндвичний амтыг хоолны дуршилд ойрхон ч олохгүй. Эцсийн эцэст, нэг америк хүүхэд арвайн мөөгөнцөр, соёолжны ханд, ниацин, загасны флавин, фолийн хүчил, давсаар хийсэн энэхүү бүтээгдэхүүний амтыг "хэн нэгэн хоол хийх гэж оролдсон боловч бүх зүйлийг сүйтгэсэн юм шиг" дүрсэлсэн байдаг.

Эсвэл энэ бүхэн халуун ногоотой холбоотой байж магадгүй юм

Олон шинэхэн тансаг хоол нь өвөрмөц чамин хоолонд дасах чухал хүчин зүйл бол танил бүтээгдэхүүн эсвэл халуун ногоо нэмж өгөх явдал гэдэгтэй санал нэг байна. Жишээлбэл, хатуу бяслагыг бараг "нөхцөлт байдлаар иддэг" хоол гэж үздэг нөгөө хятадууд будаа, шар буурцагны соусыг нэмж дуртайяа иддэг.

Зарим тансаг хоол нь илүү үрэлгэн "аяга таваг" -ыг аюулгүй идэж, тэдэнд амтлах асар их хэмжээний амтлагч нэмж өгдөг. Жишээлбэл, Шведийн лаазалсан загасыг сурстремминг гэж олон хүн мэддэг (зөвхөн сонссоноор ч биш) - даршилсан Herring -ийг итали гурмс маш их хэмжээний ургамал, улаан чинжүү, гашуун чинжүү нэмсний дараа иддэг байв. Хэдийгээр цэвэр хэлбэрээр байсан ч гэсэн суналт хийх нь италичуудад дургүйцэх, дотор муухайрахаас өөр ямар ч мэдрэмж төрүүлээгүй.

Хоолны амтаас дээгүүр, зөвхөн түүний бүтэц

Хоолны талаархи ойлголтын өөр нэг хүчин зүйл бол түүний тууштай байдал эсвэл бүтэц юм. Хятадын хоолны талаар судалж байсан Британийн зохиолч, тогооч Фучиа Данлоп Дундад улсын гастрономид барууны хамгийн зоримог тансаг ч гэсэн хэзээ ч сонирхол татахуйц газар байдаггүй гэж үздэг. Жишээлбэл, британи хүн галуу, далайн өргөст хэмхний зөв чанасан гэдсийг иш татдаг. Нэг болон нөгөө нь огт амтгүй бөгөөд тууштай байдгаараа резинэн хоолойтой төстэй байдаг.

Үүнийг хэлэхэд, зөв болгосон далайн өргөст хэмх нь зуу гаруй долларын үнэтэй байдаг. Энэ нь зарим тансаг хоол нь маш амттай хоол гэж үздэгтэй холбоотой юм. Хэдийгээр далайн өргөст хэмх нь Данлопын хэлснээр фенүүдээ зөвхөн бүтэцээрээ татдаг. Үүний нотолгоо болгон зохиолч хятад хэл дээр европчуудын "резин" эсвэл "вазелин шиг" гэж нэрлэдэг маш олон тооны үг байдаг гэдгийг онцолжээ.

Гэсэн хэдий ч энэ нь амт чанарын асуудал юм

Хэрэв бид зөвхөн шинжлэх ухааны судалгаа, хүний биеийн физиологид тулгуурладаг бол амт нахиа нь ердийн хоолонд донтох гол үүргийн нэг хэвээр байсаар байна. Үүний баталгааны нэг нь хүн угаасаа гашуун хоол идэх харь хүн юм. Үнэндээ түүний эргэн тойрон дахь ертөнцөд хортой ургамал ихэвчлэн ийм амттай байдаг. Хувьслын эхэн үед үүнийг хүмүүст генетикийн түвшинд "бүртгэсэн" байв.

Жишээлбэл, зарим хүүхэд исгэлэн, халуун ногоотой, бүр бага зэрэг халуун ногоотой хоол идэж болно. Гэсэн хэдий ч ямар ч хүүхэд гашуун хоол идэхгүй. Зөн совин, далд ухамсрын түвшинд нялх хүүхэд хорсолыг хортой холбодог. Зөвхөн өсч хөгжих явцад бусад стандарт бус механизмууд асаалттай байдаг. Биологичид хүчтэй кофе эсвэл хар шоколаданд дурлагчид хүний хувьд шинэ зүйлийг сурах далд ухамсартай байдлаасаа болж эдгээр давуу талыг бий болгосон гэдэгт биологичид итгэлтэй байдаг. ер бусын Тэгээд магадгүй бүр аюултай. Сэтгэл судлаач Пол Розин энэ үзэгдлийн талаар "хор хөнөөлгүй мазохизм" гэсэн тусдаа ойлголтыг гаргаж ирэв. Түүний үйл ажиллагааны алгоритм нь ойролцоогоор дараах байдалтай байна: амт нахиа нь хоолонд гашуун мэдрэмж төрүүлж, тархинд аюулын дохио өгдөг. Гэсэн хэдий ч дараа нь сонирхолтой механизм асдаг - хүн гашуун хоол нь ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй гэдгийг ухаарч, онцгой таашаал авч эхэлдэг.

Дүгнэж хэлэхэд бид зөвхөн нэг зүйлийг л хэлж чадна - хүний бие бол өвөрмөц механизм бөгөөд түүний ойлголт, амтлах эрхтнүүд үнэхээр уян хатан, уян хатан байдаг. Эцсийн эцэст, ижил төрлийн амьд амьтдын төлөөлөгчид "Wedgeite", далайн өргөст хэмх, лаазалсан хоол, "ялзарсан дүфү", тэр ч байтугай хятадуудад хатуу бяслаг шиг жигшүүрт бүтээгдэхүүн идэж болохыг өөрөөр яаж тайлбарлах вэ?